Bucatini all’Amatriciana

Petersilie von den Stängeln befreien und die Blätter fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen, anpressen, aber ganz lassen. Guanciale in Würfel schneiden. Peperoncinoschote öffnen und die Kerne entfernen. Die Tomaten mit der Hand zerdrücken.

Die Guancialewürfel in einer Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind. Petersilienstängel, Knoblauch und Peperoncino hinzufügen, um das Fett zu aromatisieren. Anschließend wieder entfernen. Ein paar knusprige Speckwürfel für die Dekoration rausholen und beiseite geben. Den Speck mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Dann die Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und köcheln lassen. Wichtig ist, dass die Tomatensauce langsam einkocht, damit eine dickere Konsistenz erreicht wird.

Die Bucatini in Salzwasser zu zwei Dritteln kochen, dann in die Tomatensauce gegeben. Etwas Pecorino über die Pasta reiben, um die Sauce zu binden und ihr eine cremige Textur zu verleihen.

Das Gericht abschließend mit knusprigem Guanciale, geriebenem Pecorino, Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren