Cashew-Pinien-Caprese

Die Cashews optional für ca. 2 Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser mit den Flohsamenschalen vermengen, kurz umrühren und ebenfalls für 2 Stunden stehen lassen.

Das Wasser der Cashews abgießen und die Kerne kurz abspülen. Die Zitrone zu Saft verarbeiten. Cashews, die Pinienkerne, die gequollenen Flohsamenschalen, den Zitronensaft und etwas Salz in den Blender geben und gut mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Masse in eine Schale geben, glatt streichen und für 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank geben, damit sie etwas anziehen kann.

Danach die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und zwischendrin Scheiben des Cashew-Mozzarellas geben. Mit Tomatenessig und Olivenöl beträufeln, etwas salzen und pfeffern und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Frisches Toskanabrot passt perfekt dazu!