Chashu

Name: Chashu
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 40240 min
Yield: 4
Ingredients: 20g Ingwer; 4 Frühlingszwiebeln; 1kg Schweinebauch; 300g Sojasauce; 180g Mirin; 180g Sake; 40g Zucker

Zubereitung: 40 min

Gesamt: 4 h

Zutaten

20 g	Ingwer
4	Frühlingszwiebeln
1 kg	Schweinebauch
300 g	Sojasauce
180 g	Mirin
180 g	Sake
40 g	Zucker

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Schritt 1

Vorbereiten

20 g	Ingwer
4	Frühlingszwiebeln

Den Ingwer schälen und in grobe Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ordentlich abwaschen und dritteln.

Schritt 2

Anbraten

1 kg	Schweinebauch

In einem Bräter etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Währenddessen das Fleisch rollen und mit einer Kordel binden. Anschließend das Fleisch von allen Seiten anbraten. Dann wieder aus dem Bräter nehmen, diesen säubern und nochmals bei mittlerer Hitze erwärmen.

Schritt 3

Marinade herstellen

300 g	Sojasauce
180 g	Mirin
180 g	Sake
40 g	Zucker

Wenn der Bräter wieder heiß ist, Sojasauce, Mirin und Sake hineingeben und alles gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, das Fleisch, den Ingwer, die Frühlingszwiebeln sowie den Zucker hineingeben. Anschließend mit kochendem Wasser auffüllen, bis das Fleisch dünn bedeckt ist.

Tipp:Die Marinade kannst du aufbewahren und immer wieder verwenden, sodass sich der Geschmack intensiviert.

Schritt 4

Schmoren

Den Schweinebauch mit einem kleineren Deckel beschweren, sodass er von der Marinade bedeckt bleibt. Dann bei niedriger Hitze 3 - 4 Stunden schmoren lassen. Dabei hin und wieder wenden.

Schritt 5

Geschafft

Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen und in noch heißem Zustand in Frischhaltefolie einwickeln, damit er seine Form behält. So hält er sich 3 - 4 Tage im Kühlschrank, eingefroren noch länger. Fürs Topping Scheiben herunterschneiden und mit dem Bunsenbrenner flambieren oder in der Pfanne anbraten.