Cheesecake-Törtchen

Die Himbeeren mit Gelierzucker, einer Vanilleschote und einem Spritzer Zitrone vermischen und zum Kochen bringen. Nachdem die Himbeeren durchgekocht sind, den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Wenn du Himbeerkerne nicht magst, kannst du die Konfitüre einmal passieren. Die Masse je nach Geschmack kurz mit einem Mixstab mixen und noch ein paar frische Himbeeren unterheben. Die Masse in Silikonformen geben, darauf achten, dass keine Luftlöcher entstehen und einfrieren.

Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Das Ei dazugeben. Die restlichen Zutaten kurz mitlaufen lassen. Die Masse zwischen 2 Folien dünn ausrollen und einfrieren. Anschließend die Teigplatte aus dem Froster holen, die obere Folie abziehen und den Teig mit einem passenden Ausstecher ausstechen. Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Kurz mit den Händen verkneten, bis Streusel entstehen. Im Ofen bei 160 °C Umluft 15 - 20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auskühlen lassen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren. Die Creme in einen Spritzsack geben.

Die Kakaobutter in einem Topf erhitzen. Sobald diese geschmolzen ist, den Herd ausschalten und die Kuvertüre hinzufügen. Durch die Restwärme schmilzt die Schokolade. Dann alles zusammen mit den gefriergetrockneten Himbeeren vermengen und mit einem Stabmixer fein pürieren.