Chilaquiles Divorciados

Die weißen und roten Zwiebeln mit einem Messer oder einer Mandoline dünn aufschneiden. Mit Limettensaft beträufeln und garen lassen.

Chilis putzen und die Kerne entfernen. Dann die Hälfte der Chilis in sehr feine Streifen schneiden. Wenn sie dir zu lang sind, kannst du sie in der Mitte durchschneiden. Die Chilistreifen zu den roten Zwiebeln geben. Für etwas Abwechslung, die andere Hälfte der Chilis in Brunoise schneiden und zu den weißen Zwiebeln geben.

Gelbe und blaue Totopos mischen und in 2 Schüsseln aufteilen. Achte darauf, genug Totopos zu nehmen, da sie schnell aufgegessen werden. Beim Anrichten sieht es auch sehr schön aus, wenn sie gehäuft in einer Schüssel liegen. In eine Schüssel Salsa Roja geben und mit den Totopos verrühren. In die andere Schüssel Salsa Verde geben und mit den Totopos verrühren. Alle Totopos sollten in Kontakt mit Sauce sein. Vorsichtig salzen, denn manchmal sind die Totopos selbst schon sehr salzig. Limettensaft hinzufügen.

Eine Schüssel zur Hälfte mit den roten Totopos befüllen. Dann die andere Hälfte mit grünen Totopos auffüllen. Käse darüber bröseln. Die roten Zwiebeln auf eine Seite der Chilaquiles geben, die weißen Zwiebeln auf die andere Seite.

Koriander grob hacken und über die Chilaquiles streuen. Zum Schluss mit ein paar ganzen Korianderblättern dekorieren.