Chili-Molke-Sauce
Zubereitung: 15 min
Gesamt: 60 min
Zutaten
Eine Portion ergibt ca. 300 ml
Portionen
-
1
+
| 200 g | Schalotten |
| 50 g | Knoblauch |
| 100 g | Lauch (nur das Helle) |
| Rapsöl | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 ml | Weißwein |
| 200 ml | Molke |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 100 g | weiße Champignons |
| 100 ml | Rahm |
| 200 g | Butter |
| 20 g | Habanero Chili, fermentiert |
Schritt 1
Gemüse mit Weißwein vermengen
| 200 g | Schalotten |
| 50 g | Knoblauch |
| 100 g | Lauch (nur das Helle) |
| Rapsöl | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 ml | Weißwein |
| 200 ml | Molke |
Schalotten, Knoblauch und Lauch klein schneiden und in neutralem Öl mit den Lorbeerblättern hell dünsten. Salzen und mit Weißwein und Molke ablöschen und einkochen.
Schritt 2
Köcheln lassen
| 500 ml | Gemüsefond |
| 100 g | weiße Champignons |
| 100 ml | Rahm |
| 200 g | Butter |
| 20 g | Habanero Chili, fermentiert |
Nach dem Einkochen, die Flüssigkeit mit Gemüsefond auffüllen, die Champignons dazugeben und auf 1/3 der Gesamtflüssigkeit reduzieren. Anschließend alles durch ein feines Sieb abseihen. Den Rahm, die kalte Butter und die fermentierten Chilis dazugeben und mixen.
Zutaten
Eine Portion ergibt ca. 300 ml
Portionen
-
1
+
| 200 g | Schalotten |
| 50 g | Knoblauch |
| 100 g | Lauch (nur das Helle) |
| Rapsöl | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 ml | Weißwein |
| 200 ml | Molke |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 100 g | weiße Champignons |
| 100 ml | Rahm |
| 200 g | Butter |
| 20 g | Habanero Chili, fermentiert |
Schritt 3
Würzen & Geschafft
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitrone abschmecken.
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