Chili-Molke-Sauce

Name: Chili-Molke-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1560 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Schalotten; 50g Knoblauch; 100g Lauch (nur das Helle); Rapsöl; 2 Lorbeerblätter; 200ml Weißwein; 200ml Molke; 500ml Gemüsefond; 100g weiße Champignons; 100ml Rahm; 200g Butter; 20g Habanero Chili, fermentiert

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 60 min

Zutaten

Eine Portion ergibt ca. 300 ml

Portionen

200 g	Schalotten
50 g	Knoblauch
100 g	Lauch (nur das Helle)
	Rapsöl
2	Lorbeerblätter
200 ml	Weißwein
200 ml	Molke
500 ml	Gemüsefond
100 g	weiße Champignons
100 ml	Rahm
200 g	Butter
20 g	Habanero Chili, fermentiert

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Schritt 1

Gemüse mit Weißwein vermengen

200 g	Schalotten
50 g	Knoblauch
100 g	Lauch (nur das Helle)
	Rapsöl
2	Lorbeerblätter
200 ml	Weißwein
200 ml	Molke

Schalotten, Knoblauch und Lauch klein schneiden und in neutralem Öl mit den Lorbeerblättern hell dünsten. Salzen und mit Weißwein und Molke ablöschen und einkochen.

Schritt 2

Köcheln lassen

500 ml	Gemüsefond
100 g	weiße Champignons
100 ml	Rahm
200 g	Butter
20 g	Habanero Chili, fermentiert

Nach dem Einkochen, die Flüssigkeit mit Gemüsefond auffüllen, die Champignons dazugeben und auf 1/3 der Gesamtflüssigkeit reduzieren. Anschließend alles durch ein feines Sieb abseihen. Den Rahm, die kalte Butter und die fermentierten Chilis dazugeben und mixen.

Schritt 3

Würzen & Geschafft

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Zutaten

Eine Portion ergibt ca. 300 ml

Portionen

200 g	Schalotten
50 g	Knoblauch
100 g	Lauch (nur das Helle)
	Rapsöl
2	Lorbeerblätter
200 ml	Weißwein
200 ml	Molke
500 ml	Gemüsefond
100 g	weiße Champignons
100 ml	Rahm
200 g	Butter
20 g	Habanero Chili, fermentiert