Coq au Vin

Das Huhn auseinandernehmen, in 6–8 Stücke schneiden und in einen Topf geben. Das Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zu dem Huhn geben. Mit dem Rotwein und dem Rotweinessig aufgießen. Kalt stellen und ca. 12 Stunden marinieren lassen.

Das Huhn aus der Marinade nehmen, abtupfen und beiseite stellen. Die Marinade passieren, um sie vom Gemüse zu trennen. Sowohl Marinade als auch Gemüse auffangen! Den Speck bei mittlerer Hitze in einem großen Topf auslassen. Das Huhn dazugeben und rundherum anbraten.

Die Perlzwiebeln in warmem Wasser einlegen, damit sie einfacher zu schälen sind. Anschließend in den Topf geben, anschwitzen und dann das restliche Gemüse der Marinade und das Tomatenmark hinzugeben. Mehl hinzugeben und anschwitzen. Alles mit Cognac ablöschen und einkochen. Das Huhn zum Gemüse geben. Mit der Marinade auffüllen, einmal aufkochen lassen und dann ca. 1 1/2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen oder im Ofen bei 80 °C Umluft ca. 3 ½ Stunden garen lassen. Das Fleisch sollte sehr zart sein.

Die Pilze waschen, gut abtrocknen und vierteln. Die Pilze heiß anbraten und zum Huhn geben.

Das Huhn mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Kresse servieren.