Côte de Boeuf

Lasse das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen, damit der Garprozess gleichmäßiger verläuft. Wenn du das Fleisch auf Kühlschranktemperatur zubereitest, ist der Kern noch kalt, während die Außenseite bereits gegart ist. Nimm das Côte de Boeuf daher mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Das Fleisch auf beiden Seiten mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Bratpfanne auf niedrige Hitze stellen und langsam erhitzen. Dann das Öl bei starker Hitze hinzugeben. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, hat es die richtige Temperatur erreicht. Das Fleisch in die Pfanne legen und etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist. Es ist wichtig, während dieses Vorgangs geduldig zu sein. Wenn du die Pfanne rüttelst, wird das Fleisch nicht gleichmäßig gegart. Nimm das Fleisch aus der Pfanne, wenn es schön gebräunt ist. Das Côte de Boeuf auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und den Knoblauch, den Thymian und das Lorbeerblatt auf das Fleisch legen. Das Fleisch etwa 8 Minuten bei 160 °C in der Mitte des Ofens garen.

Das große Stück Fett vom Fleisch abschneiden und es in Würfel schneiden. 2 bis 3 Knoblauchzehen grob hacken und mit den Fettwürfeln bei hoher Temperatur in der Pfanne anbraten. Das überschüssige Fett entfernen, so dass du schön knusprige Würfel erhältst.

Das Côte de Boeuf etwa 1 Minute pro Seite in der Pfanne anbraten, damit die Kruste wieder knusprig wird. Lasse es kurz ruhen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Schnittlauch fein hacken. Schneide das Fleisch entgegen der Fasern in Scheiben. Streue die fein gehackte Schalotte und den Schnittlauch über das Fleisch. Zum Schluss die Würfel des knusprigen Specks auf dem Fleisch verteilen und mit grobem Meersalz bestreuen.