Crème Brûlée
mit Beerenkompott
Zutaten
Portionen
4
| 90 g | Zucker |
| 3 g | Salz |
| 4 | Eigelb |
| 550 g | Sahne (vollfett) |
| 250 g | frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren) |
| 1 | Limette |
Zucker zum Bestreuen, Fruchtsirup | |
Schritt 1
Vermischen
| 90 g | Zucker |
| 3 g | Salz |
| 4 | Eigelb |
| 550 g | Sahne (vollfett) |
Den Zucker, das Salz und das frische Eigelb zusammen in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesens schaumig schlagen. In der Zwischenzeit die Sahne auf 70 °C erwärmen und vorsichtig zur Eigelbmasse geben. Anschließend für 20 - 30 Minuten im Kühlschrank setzen lassen.
Schritt 2
Garen
Die fertige Eier-Sahne-Masse in die Weckgläser abfüllen und luft- und wasserdicht verschließen. Nun im Dampfgarer oder im vorgeheizten Wasserbad bei 80 °C für 60 Minuten stocken lassen. Sollte die Crème Brûlée nicht sofort verzehrt werden, diese im Eiswasser schnellstmöglich abkühlen.
Zutaten
Portionen
4
| 90 g | Zucker |
| 3 g | Salz |
| 4 | Eigelb |
| 550 g | Sahne (vollfett) |
| 250 g | frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren) |
| 1 | Limette |
Zucker zum Bestreuen, Fruchtsirup | |
Schritt 3
Geschafft
| 250 g | frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren) |
| 1 | Limette |
Die Beeren mit etwas Sirup, Limettensaft und -zesten marinieren und die Crème Brûlée mit Zucker karamellisieren.
Wenn das Glas direkt aus dem Kühlschrank kommt, kann es durch den Bunsenbrenner springen. Die Crème Brûlée deshalb immer bei Raumtemperatur karamellisieren.
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