Crêpes Suzette

Erst die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren und dann langsam die flüssigen Zutaten hinzugeben. So entstehen keine Klumpen. Danach in einer beschichteten und gefetteten Pfanne von beiden Seiten dünn ausbacken. Die perfekte Dicke des Crêpes ist dabei entscheidend: Der Crêpe darf nicht zu dünn und nicht zu dick sein. Er muss stabil sein und darf nicht zerfallen.

Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und ca. 20 Minuten auf 150 ml einkochen lassen. Die Reduktion abseihen und zur Seite stellen.

Die Filets aus den Orangen lösen. Den Rohrzucker mit Hilfe einer halben Zitrone in einer Pfanne karamellisieren. Dafür die Zitrone mit einer Gabel aufspießen und so den Rohrzucker umrühren. Etwas frischen Orangensaft hinzugeben, der beim Schneiden der Orangenfilets austritt. Die Orangensaftreduktion hinzufügen und einkochen lassen. Grand Marnier dazugeben und köcheln lassen. Die Crêpes mit ihrer schönen Seite nach unten in den Sud legen, sodass sie komplett getränkt sind. Die Crêpes nach und nach in der Pfanne zusammenfalten. Die Orangenfilets dazugeben.

Wenn der Sud reduziert ist, noch mehr Grand Marnier und etwas Cognac hinzugeben und flambieren. Vorsicht vor der Flamme! Wenn die Flammen erloschen sind, ist der Alkohol verdampft. Die kalte Butter in kleinen Stücken in den Sud einmontieren.