Cuditt‘ i patane

Vom Teig jeweils eine 1 1/2 cm dicke Scheibe von und diese in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit beiden Handflächen zu 5 mm dicken Spaghetti rollen. Die Spaghetti mit Semolina bemehlen, parallel dicht aneinander auslegen und mit dem Messer 2 - 3 cm lange Cuditt‘ herunterschneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch, Sellerie und Lorbeer aromatisieren. Kartoffeln dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Mit warmem Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich schmoren. Die Kartoffeln sollten zur Hälfte zerkocht sein und eine cremige Konsistenz aufweisen, falls nötig, mit einem Kartoffelstampfer nachhelfen. Es sollten aber auch noch erkennbare Kartoffelwürfel vorhanden sein. Falls sie zu trocken sind, mit etwas Pastawasser strecken.