Cuditt‘ i patane
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Semolinateig |
| 2 | Knoblauchzehen, geschält, halbiert |
| 1 Stange | Staudensellerie, geschält, grob zerteilt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500 g | Kartoffeln, geschält, gewürfelt 2 x 2 cm |
frisch geriebene Muskatnuss, Olivenöl extra vergine, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer, Pecorino | |
Schritt 1
Semolinateig zubereiten
Rezept: Semolinateig
Schritt 2
Nudeln formen
| 500 g | Semolinateig |
Vom Teig jeweils eine 1 1/2 cm dicke Scheibe von und diese in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit beiden Handflächen zu 5 mm dicken Spaghetti rollen. Die Spaghetti mit Semolina bemehlen, parallel dicht aneinander auslegen und mit dem Messer 2 - 3 cm lange Cuditt‘ herunterschneiden.
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Semolinateig |
| 2 | Knoblauchzehen, geschält, halbiert |
| 1 Stange | Staudensellerie, geschält, grob zerteilt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500 g | Kartoffeln, geschält, gewürfelt 2 x 2 cm |
frisch geriebene Muskatnuss, Olivenöl extra vergine, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer, Pecorino | |
Schritt 3
Sugo herstellen
| 2 | Knoblauchzehen, geschält, halbiert |
| 1 Stange | Staudensellerie, geschält, grob zerteilt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500 g | Kartoffeln, geschält, gewürfelt 2 x 2 cm |
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch, Sellerie und Lorbeer aromatisieren. Kartoffeln dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Mit warmem Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich schmoren. Die Kartoffeln sollten zur Hälfte zerkocht sein und eine cremige Konsistenz aufweisen, falls nötig, mit einem Kartoffelstampfer nachhelfen. Es sollten aber auch noch erkennbare Kartoffelwürfel vorhanden sein. Falls sie zu trocken sind, mit etwas Pastawasser strecken.
Schritt 4
Geschafft
Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in siedendem Salzwasser bissfest kochen (ca. 3 Minuten), abschöpfen, zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. In Tellern verteilen und nach Belieben Pecorino (oder Parmesan) darüber reiben.
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