Cuditt‘ i patane

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 60 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
500 gSemolinateig
2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
1 StangeStaudensellerie, geschält, grob zerteilt
1 Lorbeerblatt
500 gKartoffeln, geschält, gewürfelt 2 x 2 cm

frisch geriebene Muskatnuss, Olivenöl extra vergine, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer, Pecorino

Schritt 1

Semolinateig zubereiten

Rezept: Semolinateig

Schritt 2

Nudeln formen

500 gSemolinateig

Vom Teig jeweils eine 1 1/2 cm dicke Scheibe von und diese in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit beiden Handflächen zu 5 mm dicken Spaghetti rollen. Die Spaghetti mit Semolina bemehlen, parallel dicht aneinander auslegen und mit dem Messer 2 - 3 cm lange Cuditt‘ herunterschneiden.

Zutaten

Portionen

-

4

+
500 gSemolinateig
2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
1 StangeStaudensellerie, geschält, grob zerteilt
1 Lorbeerblatt
500 gKartoffeln, geschält, gewürfelt 2 x 2 cm

frisch geriebene Muskatnuss, Olivenöl extra vergine, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer, Pecorino

Schritt 3

Sugo herstellen

2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
1 StangeStaudensellerie, geschält, grob zerteilt
1 Lorbeerblatt
500 gKartoffeln, geschält, gewürfelt 2 x 2 cm

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch, Sellerie und Lorbeer aromatisieren. Kartoffeln dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Mit warmem Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich schmoren. Die Kartoffeln sollten zur Hälfte zerkocht sein und eine cremige Konsistenz aufweisen, falls nötig, mit einem Kartoffelstampfer nachhelfen. Es sollten aber auch noch erkennbare Kartoffelwürfel vorhanden sein. Falls sie zu trocken sind, mit etwas Pastawasser strecken.

Schritt 4

Geschafft

Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in siedendem Salzwasser bissfest kochen (ca. 3 Minuten), abschöpfen, zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. In Tellern verteilen und nach Belieben Pecorino (oder Parmesan) darüber reiben.

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