Cup Cakes

Die Karotten schälen und raspeln. Nutze für mehr Biss zwei unterschiedliche Reibegrößen: eine feine und eine grobe. So sind noch ein paar Karottenstückchen im Teig. Öl und Eier zu den Karotten hinzufügen. Vorsichtig einrühren. Dann Zucker und Salz hinzugeben. Mehl, Natron, Backpulver und Zimt vermengen und ebenfalls zur Masse hinzufügen. Alles gut verrühren. Zum Schluss grob gehackte Pekannüsse unterheben.

Pekannüsse auf ein Backblech verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten bei 170 °C vorrösten. In einem Topf Zucker mit Wasser aufkochen. Die Pekannüsse dazugeben. Wichtig ist, immer zu rühren. Wenn der Zucker „abstirbt”, das heißt, auskristallisiert, wird die Oberfläche der Nüsse matt. Die Temperatur etwas niedriger stellen und weiterrühren, bis der Zucker wieder flüssiger wird und karamellisiert. Mit einer Prise Salz vollenden und auf einem Blech abkühlen lassen.

Das Eiweiß zusammen mit einem Viertel des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und auf 117 °C hochkochen lassen. Den Sirup im dünnen Strahl in das Eiweiß laufen lassen. Sobald die Creme sich auf ca. 50 - 60 °C runtergekühlt hat, nach und nach die Butter dazugeben. So lange schlagen, bis die Buttercreme fester und kalt wird. Die Vanilleschote aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und sowohl Schote als auch Mark zur Buttercreme hinzugeben. Mit Salz abschmecken.

Die Creme mit Hilfe einer Spritztülle auf die abgekühlten Muffins verteilen. Mit karamellisierten Pekannüssen, Orangenabrieb und Sauerklee dekorieren.