Daging Rendang

Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen und in 3 x 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne reichlich Soja- oder Erdnussöl erhitzen und das Fleisch für ca. 3 Minuten von allen Seiten braun anbraten.

Laos, roter Chili, Ingwer, Zitronengras, Zitronenblatt, Sternanis und Kardamom zusammen mit dem Sambal im Mixer oder in der Küchenmaschine fein hacken. Wenn du das Rendang etwas weniger scharf magst, kannst du etwas weniger Sambal hinzufügen.

Die Gewürze (Koriandersamenpulver, Spekulatiuspulver, Nelkenpulver, Zimtpulver, Muskatnuss und Currypulver) zum Fleisch geben und gut umrühren. Etwa 2 Minuten braten. Bumbu, Salz und den Rohrzucker dazugeben. Gut umrühren und etwa 2 Minuten braten. Mit der Kokosnussmilch ablöschen. Die Salamblätter ein wenig zerkleinern und ebenfalls dazugeben. Etwa 3 bis 4 Stunden auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen.

Die Kokosraspeln auf kleiner Flamme rösten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Die Salamblätter aus dem Rendang entfernen, wenn das Fleisch eine zarte Struktur erreicht hat. Die gerösteten Kokosnussraspeln dazugeben. Das Rendang gut umrühren und mit weißem Reis servieren.