Eingeweckte Entenbrust

mit Linsen und Rotkraut
Zubereitung: 45 min
Gesamt: 72 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 weibliche Entenbrüste
200 gRindssuppe
200 gWeißweinessig
200 gRohrzucker
1 ELgrober Senf
200 gBelugalinsen
200 gRotkraut
2 Schalotten
2 ELfeingeschnittener Bauchspeck
1 Koblauchzehe
2 Thymianzweige
1 ZweigRosmarin
50 mlApfelbalsamicoessig
100 mlRindssuppe
4 clApfelbalsamicoessig
4 clWalnussöl
1 ELPreiselbeeren
40 ggeriebene Birne
8 Scheibenschwarze Nuss

Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, rote Pfefferbeeren, etwas Maisstärke

Schritt 1

Ente einwecken

2 weibliche Entenbrüste
200 gRindssuppe
200 gWeißweinessig
200 gRohrzucker
1 ELgrober Senf

Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig einschneiden und ohne zusätzliches Fett anbraten. Wenn eine schöne, goldgelbe Farbe erreicht ist, umdrehen und mit Rindssuppe und Essig ablöschen. Rohrzucker, die Gewürze und Kräuter zugeben. Einmal aufkochen lassen, in ein Einmachglas füllen und im Kühlschrank 2 - 4 Tage durchziehen lassen.

Schritt 2

Linsen einweichen

200 gBelugalinsen

Die Linsen in reichlich kaltem Wasser ca. 1 Tag einweichen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 weibliche Entenbrüste
200 gRindssuppe
200 gWeißweinessig
200 gRohrzucker
1 ELgrober Senf
200 gBelugalinsen
200 gRotkraut
2 Schalotten
2 ELfeingeschnittener Bauchspeck
1 Koblauchzehe
2 Thymianzweige
1 ZweigRosmarin
50 mlApfelbalsamicoessig
100 mlRindssuppe
4 clApfelbalsamicoessig
4 clWalnussöl
1 ELPreiselbeeren
40 ggeriebene Birne
8 Scheibenschwarze Nuss

Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, rote Pfefferbeeren, etwas Maisstärke

Schritt 3

Ente erwärmen

Die Entenbrust aus dem Glas nehmen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren im Backofen bei 60 °C temperieren.

Schritt 4

Rotkraut salzen

200 gRotkraut

Das Rotkraut fein schneiden, salzen und für kurze Zeit stehen lassen.

Schritt 5

Linsen zubereiten

2 Schalotten
2 ELfeingeschnittener Bauchspeck
1 Koblauchzehe
2 Thymianzweige
1 ZweigRosmarin
50 mlApfelbalsamicoessig
100 mlRindssuppe

Schalotten und Bauchspeck klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Angedrückten Knoblauch, Kräuter und abgetropfte Linsen dazugeben und mit Balsamicoessig ablöschen. Mit Suppe aufgießen und ca. 7 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden

Schritt 6

Rotkrautsalat

4 clApfelbalsamicoessig
4 clWalnussöl
1 ELPreiselbeeren
40 ggeriebene Birne

Die entstandene Flüssigkeit abgießen und das Kraut mit Essig, Walnussöl, Preiselbeeren und der geriebenen Birne vermischen und nochmals mit Salz abschmecken.

Schritt 7

Anrichten & Geschafft

8 Scheibenschwarze Nuss

Eine Rotkrautnocke auf den Teller setzen, die Linsen dazugeben und die Entenscheiben darauf platzieren. Mit schwarzen Walnussscheiben garnieren.

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