Eingeweckte Entenbrust

Name: Eingeweckte Entenbrust
Prep time: 45 min
Cook time: 4320 min
Total time: 454320 min
Yield: 4
Ingredients: 2 weibliche Entenbrüste; 200g Rindssuppe; 200g Weißweinessig; 200g Rohrzucker; 1EL grober Senf; 200g Belugalinsen; 200g Rotkraut; 2 Schalotten; 2EL feingeschnittener Bauchspeck; 1 Koblauchzehe; 2 Thymianzweige; 1Zweig Rosmarin; 50ml Apfelbalsamicoessig; 100ml Rindssuppe; 4cl Apfelbalsamicoessig; 4cl Walnussöl; 1EL Preiselbeeren; 40g geriebene Birne; 8Scheiben schwarze Nuss; Olivenöl; Thymian; Rosmarin; Salz; rote Pfefferbeeren; etwas Maisstärke

mit Linsen und Rotkraut

Zubereitung: 45 min

Gesamt: 3 Tage

Zutaten

Portionen

2	weibliche Entenbrüste
200 g	Rindssuppe
200 g	Weißweinessig
200 g	Rohrzucker
1 EL	grober Senf
200 g	Belugalinsen
200 g	Rotkraut
2	Schalotten
2 EL	feingeschnittener Bauchspeck
1	Koblauchzehe
2	Thymianzweige
1 Zweig	Rosmarin
50 ml	Apfelbalsamicoessig
100 ml	Rindssuppe
4 cl	Apfelbalsamicoessig
4 cl	Walnussöl
1 EL	Preiselbeeren
40 g	geriebene Birne
8 Scheiben	schwarze Nuss
Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, rote Pfefferbeeren, etwas Maisstärke

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Schritt 1

Ente einwecken

2	weibliche Entenbrüste
200 g	Rindssuppe
200 g	Weißweinessig
200 g	Rohrzucker
1 EL	grober Senf

Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig einschneiden und ohne zusätzliches Fett anbraten. Wenn eine schöne, goldgelbe Farbe erreicht ist, umdrehen und mit Rindssuppe und Essig ablöschen. Rohrzucker, die Gewürze und Kräuter zugeben. Einmal aufkochen lassen, in ein Einmachglas füllen und im Kühlschrank 2 - 4 Tage durchziehen lassen.

Schritt 2

Linsen einweichen

200 g

Belugalinsen

Die Linsen in reichlich kaltem Wasser ca. 1 Tag einweichen.

Schritt 3

Ente erwärmen

Die Entenbrust aus dem Glas nehmen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren im Backofen bei 60 °C temperieren.

Schritt 4

Rotkraut salzen

200 g

Rotkraut

Das Rotkraut fein schneiden, salzen und für kurze Zeit stehen lassen.

Schritt 5

Linsen zubereiten

2	Schalotten
2 EL	feingeschnittener Bauchspeck
1	Koblauchzehe
2	Thymianzweige
1 Zweig	Rosmarin
50 ml	Apfelbalsamicoessig
100 ml	Rindssuppe

Schalotten und Bauchspeck klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Angedrückten Knoblauch, Kräuter und abgetropfte Linsen dazugeben und mit Balsamicoessig ablöschen. Mit Suppe aufgießen und ca. 7 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden

Schritt 6

Rotkrautsalat

4 cl	Apfelbalsamicoessig
4 cl	Walnussöl
1 EL	Preiselbeeren
40 g	geriebene Birne

Die entstandene Flüssigkeit abgießen und das Kraut mit Essig, Walnussöl, Preiselbeeren und der geriebenen Birne vermischen und nochmals mit Salz abschmecken.

Schritt 7

Anrichten & Geschafft

8 Scheiben

schwarze Nuss

Eine Rotkrautnocke auf den Teller setzen, die Linsen dazugeben und die Entenscheiben darauf platzieren. Mit schwarzen Walnussscheiben garnieren.

Zutaten

Portionen

2	weibliche Entenbrüste
200 g	Rindssuppe
200 g	Weißweinessig
200 g	Rohrzucker
1 EL	grober Senf
200 g	Belugalinsen
200 g	Rotkraut
2	Schalotten
2 EL	feingeschnittener Bauchspeck
1	Koblauchzehe
2	Thymianzweige
1 Zweig	Rosmarin
50 ml	Apfelbalsamicoessig
100 ml	Rindssuppe
4 cl	Apfelbalsamicoessig
4 cl	Walnussöl
1 EL	Preiselbeeren
40 g	geriebene Birne
8 Scheiben	schwarze Nuss
Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, rote Pfefferbeeren, etwas Maisstärke