Entenbrust

Name: Entenbrust
Prep time: 70 min
Cook time: 120 min
Total time: 70120 min
Yield: 4
Ingredients: 1000g Rotkraut; 1TL Salz; 40ml Orangensaft; 80ml Rotwein; 1Stück Zwiebel; 2EL Sonnenblumenöl; 1TL Zucker; 100ml Wasser; 8EL Johannisbeergelee; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 1Prise Zimt; 2Stück mittelgroße Äpfel; 3EL Butter; 1000g Süßkartoffeln; 6EL Olivenöl; 1EL Zucker; 40ml Gemüsebrühe; 500g Erbsen; 40ml Schlagobers; 4Stück Entenbrüste á 200gr; 40ml Entenfond; Salz; Pfeffer und gerebelter Rosmarin

mit Süßkartoffeln, Erbsenpüree und Rotkraut

Feine Entenbrust mit leckeren Beilagen - da bleiben keine kulinarischen Wünsche offen!

Zubereitung: 70 min

Gesamt: 2 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

1000 g	Rotkraut
1 TL	Salz
40 ml	Orangensaft
80 ml	Rotwein
1 Stück	Zwiebel
2 EL	Sonnenblumenöl
1 TL	Zucker
100 ml	Wasser
8 EL	Johannisbeergelee
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
1 Prise	Zimt
2 Stück	mittelgroße Äpfel
3 EL	Butter
1000 g	Süßkartoffeln
6 EL	Olivenöl
1 EL	Zucker
40 ml	Gemüsebrühe
500 g	Erbsen
40 ml	Schlagobers
4 Stück	Entenbrüste á 200gr
40 ml	Entenfond
Salz, Pfeffer und gerebelter Rosmarin

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Schritt 1

Warmes Rotkraut mit sautierten Butteräpfeln

1000 g	Rotkraut
1 TL	Salz
40 ml	Orangensaft
40 ml	Rotwein
1 Stück	Zwiebel
2 EL	Sonnenblumenöl
1 TL	Zucker
100 ml	Wasser
4 EL	Johannisbeergelee
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
1 Prise	Zimt
2 Stück	mittelgroße Äpfel
1 EL	Butter

Das Rotkraut schneiden, in Salz, Rotwein und Orangensaft marinieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die kleingeschnittenen Zwiebel in der Pfanne goldig braten und mit Zucker karamellisieren. Mit der Marinade aufgießen und Rotkraut, Wasser, Johannisbeergelee sowie Gewürze dazugeben. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze dünsten.

Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und in der Pfanne in Butter sautieren. Anschließend zum Rotkraut geben und nochmal 15 Minuten weiterdünsten.

Schritt 2

Geschmorte Süßkartoffeln

1000 g	Süßkartoffeln
2 EL	Olivenöl
1 EL	Zucker
40 ml	Gemüsebrühe

Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm Würfel schneiden. Öl mit Zucker in der Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel kurz anbraten. Salz, Pfeffer und Rosmarin dazugeben und mit der Suppe aufgießen. Ca. 15 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe oder Wasser nachgießen.

Schritt 3

Erbsenpüree

500 g	Erbsen
2 EL	Butter
40 ml	Schlagobers

Die Erbsen ca. 20 Minuten in Salzwasser köcheln, dann abseihen und in den Blender füllen. Kurz mixen, Butter und Schlagobers dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Das große Finale: Die Ente

4 Stück	Entenbrüste á 200gr
4 EL	Olivenöl
4 EL	Johannisbeergelee
40 ml	Rotwein
40 ml	Entenfond

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit der Fleischseite in Alufolie geben - die Hautseite dabei nicht abdecken. Nun für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 160°C garen.

Den Bratensatz mit Rotwein und Entenfond aufkochen, Johannisbeergelee dazugeben und weiterkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Et voilá!

Damit das Auge auch auf seine Kosten kommt, die Entenbrust mit den Beilagen schön anrichten. Dann bleibt nur noch zu sagen: Guten Appetit!

Zutaten

Portionen

1000 g	Rotkraut
1 TL	Salz
40 ml	Orangensaft
80 ml	Rotwein
1 Stück	Zwiebel
2 EL	Sonnenblumenöl
1 TL	Zucker
100 ml	Wasser
8 EL	Johannisbeergelee
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
1 Prise	Zimt
2 Stück	mittelgroße Äpfel
3 EL	Butter
1000 g	Süßkartoffeln
6 EL	Olivenöl
1 EL	Zucker
40 ml	Gemüsebrühe
500 g	Erbsen
40 ml	Schlagobers
4 Stück	Entenbrüste á 200gr
40 ml	Entenfond
Salz, Pfeffer und gerebelter Rosmarin