Entenbrust

mit Süßkartoffeln, Erbsenpüree und Rotkraut

Feine Entenbrust mit leckeren Beilagen - da bleiben keine kulinarischen Wünsche offen!

Zubereitung: 70 min
Gesamt: 2 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
1000 gRotkraut
1 TLSalz
40 mlOrangensaft
80 mlRotwein
1 StückZwiebel
2 ELSonnenblumenöl
1 TLZucker
100 mlWasser
8 ELJohannisbeergelee
2  Lorbeerblätter
4  Wacholderbeeren
1 PriseZimt
2 Stückmittelgroße Äpfel
3 ELButter
1000 gSüßkartoffeln
6 ELOlivenöl
1 ELZucker
40 mlGemüsebrühe
500 gErbsen
40 mlSchlagobers
4 StückEntenbrüste á 200gr
40 mlEntenfond

Salz, Pfeffer und gerebelter Rosmarin

Schritt 1

Warmes Rotkraut mit sautierten Butteräpfeln

1000 gRotkraut
1 TLSalz
40 mlOrangensaft
40 mlRotwein
1 StückZwiebel
2 ELSonnenblumenöl
1 TLZucker
100 mlWasser
4 ELJohannisbeergelee
2  Lorbeerblätter
4  Wacholderbeeren
1 PriseZimt
2 Stückmittelgroße Äpfel
1 ELButter

Das Rotkraut schneiden, in Salz, Rotwein und Orangensaft marinieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die kleingeschnittenen Zwiebel in der Pfanne goldig braten und mit Zucker karamellisieren. Mit der Marinade aufgießen und Rotkraut, Wasser, Johannisbeergelee sowie Gewürze dazugeben. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze dünsten.

Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und in der Pfanne in Butter sautieren. Anschließend zum Rotkraut geben und nochmal 15 Minuten weiterdünsten.

Schritt 2

Geschmorte Süßkartoffeln

1000 gSüßkartoffeln
2 ELOlivenöl
1 ELZucker
40 mlGemüsebrühe

Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm Würfel schneiden. Öl mit Zucker in der Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel kurz anbraten. Salz, Pfeffer und Rosmarin dazugeben und mit der Suppe aufgießen. Ca. 15 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe oder Wasser nachgießen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1000 gRotkraut
1 TLSalz
40 mlOrangensaft
80 mlRotwein
1 StückZwiebel
2 ELSonnenblumenöl
1 TLZucker
100 mlWasser
8 ELJohannisbeergelee
2  Lorbeerblätter
4  Wacholderbeeren
1 PriseZimt
2 Stückmittelgroße Äpfel
3 ELButter
1000 gSüßkartoffeln
6 ELOlivenöl
1 ELZucker
40 mlGemüsebrühe
500 gErbsen
40 mlSchlagobers
4 StückEntenbrüste á 200gr
40 mlEntenfond

Salz, Pfeffer und gerebelter Rosmarin

Schritt 3

Erbsenpüree

500 gErbsen
2 ELButter
40 mlSchlagobers

Die Erbsen ca. 20 Minuten in Salzwasser köcheln, dann abseihen und in den Blender füllen. Kurz mixen, Butter und Schlagobers dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Das große Finale: Die Ente

4 StückEntenbrüste á 200gr
4 ELOlivenöl
4 ELJohannisbeergelee
40 mlRotwein
40 mlEntenfond

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit der Fleischseite in Alufolie geben - die Hautseite dabei nicht abdecken. Nun für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 160°C garen.

Den Bratensatz mit Rotwein und Entenfond aufkochen, Johannisbeergelee dazugeben und weiterkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Et voilá!

Damit das Auge auch auf seine Kosten kommt, die Entenbrust mit den Beilagen schön anrichten. Dann bleibt nur noch zu sagen: Guten Appetit!

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Dies ist ein Rezept von

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4020 - Linz

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