Erbsen-Minze-Suppe
mit Seawater-Garnelen
Zutaten
Portionen
4
| 2 | weiße Zwiebeln |
| 2 | mehlig kochende Kartoffeln |
| 50 g | Butter |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 0.5 Bund | türkische oder marokkanische Minze |
| 200 g | Erbsen |
| 4 | rohe Seawater-Garnelen |
| 150 g | Sahne |
Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Thymian, Pistazien | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 2 | weiße Zwiebeln |
| 2 | mehlig kochende Kartoffeln |
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
Garen
| 30 g | Butter |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
In einem großen Topf Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitschwitzen, dann die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen.
Schritt 3
Erbsenmatte zubereiten
| 0.5 Bund | türkische oder marokkanische Minze |
| 200 g | Erbsen |
Inzwischen die Minze waschen und trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Von den Erbsen etwa 2 EL für die Garnitur für später aufheben und den Rest mit der Minze und etwas Gemüsebrühe im Mixer sehr fein pürieren.
Damit die Minzespitzen bis zum Servieren frisch bleiben, lege sie bis dahin in kaltes Wasser ein.
Schritt 4
Garnelen vorbereiten
| 4 | rohe Seawater-Garnelen |
Die Garnelen am Rücken entlang einritzen und den schwarzen Darmfaden entfernen. Waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden oder einschneiden.
Schritt 5
Sahne zugeben
| 150 g | Sahne |
Die Suppe mit Cayennepfeffer würzen, die Sahne zugeben und alles etwa 5 Minuten einkochen.
Schritt 6
Garnelen braten
| 20 g | Butter |
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, einen halben Thymianzweig pro Portion dazugeben und die gesalzenen Garnelen darin für 1 - 2 Minuten glasig braten.
Schritt 7
Pürieren
Die Erbsenmatte zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 8
Geschafft
Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit den Garnelenstücken, den aufgehobenen Erbsen und den Minzeblättchen garniert servieren. Auch feingehackte Pistazien passen gut dazu.
Zutaten
Portionen
4
| 2 | weiße Zwiebeln |
| 2 | mehlig kochende Kartoffeln |
| 50 g | Butter |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 0.5 Bund | türkische oder marokkanische Minze |
| 200 g | Erbsen |
| 4 | rohe Seawater-Garnelen |
| 150 g | Sahne |
Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Thymian, Pistazien | |
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