Tiramisu
Zutaten
Portionen
4
| 3 | Eier, Größe M |
| 20 g | Puderzucker |
| Orangenzesten | |
| Zitonenzesten | |
| 1 | Vanilleschote |
| 175 g | Mascarpone |
| 130 g | Sahne |
| 1.5 Blatt | Gelatine |
| Löffelbiskuits | |
| Espresso (heiß) | |
| Amaretto | |
| Kakaopulver |
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Creme
| 3 | Eier, Größe M |
| 20 g | Puderzucker |
| Orangenzesten | |
| Zitonenzesten | |
| 1 | Vanilleschote |
| 175 g | Mascarpone |
| 130 g | Sahne |
| 1.5 Blatt | Gelatine |
Eier und Puderzucker in einen Behälter geben. Orangen- und Zitronenzesten, Vanillemark und Mascarpone dazugeben und mixen. Einen Teil der Sahne in einem Topf erhitzen. Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Sahne auflösen. Die Hitze dafür auf eine sehr niedrige Stufe stellen. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, die Gelatine-Sahne vom Herd nehmen und nach und nach die restliche kalte Sahne hinzugeben, sodass die Masse abkühlt. Dann die Sahne zur Mascarpone-Eier-Mischung geben.
Schritt 2
Aufschäumen
Die Masse durch ein Sieb in eine 0,5-Liter-Siphonflasche geben. Mit einer Kapsel N2O versetzen und 6–8 Mal schütteln. Anschließend die Flasche für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, sodass die Gelatine anziehen kann.
Schritt 3
Geschafft
| Löffelbiskuits | |
| Espresso (heiß) | |
| Amaretto | |
| Kakaopulver |
Die Löffelbisquits in eine kleine Form geben und mit heißem Espresso und etwas Amaretto beträufeln. Nun die Masse darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen und zum Schluss mit Kakaopulver servieren.
Dazu passen frische Beeren und Minze.
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