Fagottini
ai gamberetti con vongole veraci
Vongole, nicht einfach zu Spaghetti, wie man es kennt, sondern zu perfekten kleinen Teigtaschen mit einer hocharomatischen Füllung aus gebratenen Garnelen. Das ist endloses Meeresrauschen im Gaumen. Dringende Nachkoch-Empfehlung!
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Vongole veraci |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| 1 | Peperoncino, entkernt, fein geschnitten |
| 12 ganze | Gamberetti (oder halb so viele ganze Scampi) |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 400 g | Nonnateig |
| 20 g | Butter |
| 1 kleiner Bund | glatte Petersilie, fein geschnitten |
Olivenöl, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Nonnateig zubereiten
Rezept: Eierteig
Schritt 2
Muscheln zubereiten
| 500 g | Vongole veraci |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 1 | Peperoncino, entkernt, fein geschnitten |
Die Muscheln putzen und dabei offene aussortieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit 1 Knoblauchzehe und Peperoncino aromatisieren. Die Muscheln und einen Spritzer Weißwein dazugeben, zudecken und bei hoher Hitze 2 Minuten dämpfen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren. Die offenen Muscheln aus der Schale lösen, die geschlossenen wegwerfen. Ein paar Schalen zum Ausschmücken beiseitelegen.
Schritt 3
Garnelen verarbeiten
| 12 ganze | Gamberetti (oder halb so viele ganze Scampi) |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 100 ml | trockener Weißwein |
Die Garnelen putzen und schälen. Das Garnelenfleisch salzen, pfeffern und eine Minute in wenig Olivenöl braten. Herausnehmen und in derselben Pfanne Garnelenköpfe und -schalen mit der anderen Knoblauchzehe kräftig anrösten, mit Weißwein ablöschen, reduzieren und abpassieren. Garnelen klein hacken, mit wenig Garnelen-Sud mischen und auskühlen lassen.
Die Masse soll sich trocken anfühlen.
Schritt 4
Teig ausrollen
| 400 g | Nonnateig |
Den Teig dünn ausrollen und Quadrate von 6 x 6 cm zuschneiden. Das geht mit einem Pastarad, einer Bicicletta oder einem einfachen Küchenmesser.
Schritt 5
Fagottini formen
Jeweils etwa 1 Espressolöffel Garnelenfüllung mittig auf die Teigquadrate verteilen und zu Fagottini formen: Dazu die vier Ecken zueinander führen, sorgfältig die Kanten verschließen und gut andrücken.
Sollte der Teig zu trocken sein, mit der Sprühflasche befeuchten.
Schritt 6
Garen
| 20 g | Butter |
Die Fagottini auf einem bemehlten Brett oder Küchentuch absetzen. Entweder innerhalb einer Stunde kochen oder dann einfrieren. Die Fagottini in siedendem Salzwasser 4 Minuten ziehen lassen. Den Vongolesud mit der Butter in einer Schwenkpfanne erhitzen, die Fagottini tropfnass dazugeben und bei mittlerer Hitze durchschwenken, bis sich die Stärke löst und die Sauce anfängt zu binden. Vongole dazugeben und erwärmen.
Schritt 7
Geschafft
| 1 kleiner Bund | glatte Petersilie, fein geschnitten |
Fagottini und Vongole auf vorgewärmte Teller verteilen, ein paar Vongole zurück in die beiseite gelegten Schalen legen und den Teller damit ausschmücken. Mit Sauce nappieren.
Fagottini (und andere Pastaformen) schmecken auch super, wenn sie in Brühe ziehen und in Butter mit Salbei geschwenkt werden.
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Vongole veraci |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| 1 | Peperoncino, entkernt, fein geschnitten |
| 12 ganze | Gamberetti (oder halb so viele ganze Scampi) |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 400 g | Nonnateig |
| 20 g | Butter |
| 1 kleiner Bund | glatte Petersilie, fein geschnitten |
Olivenöl, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
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