12 Stunden Flanksteak BBQ Bohnen • Erdäpfel-Stampf • Räucher-Mayonnaise • verbrannte Zwiebeln

  • Schwierigkeit Schwer

  • Zubereitung 50 min

  • Gesamt 12h

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Restaurant by preslmayer

Pfarrgasse 18
4020 - Linz
bypreslmayer.com
+43 732 918989
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Öffnungszeiten

Dienstag - Samstag: 11.00 -14.30 17.30 - 24.00 (Küche bis 21.15) Sonntag und Montag Ruhetage
Portionen

Zutaten

Portionen

Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Butter, Rosmarin, Zitronenschale

Wenn ein Steak 12 Stunden lang verwöhnt wird, dann hat es auch besondere Beilagen verdient.

1

Ein Fleisch ohne Eile

Zubereitungsschritt 1 für 12 Stunden Flanksteak

Zutaten

Für die Marinade Zwiebel, Speck, Knoblauch und Stangensellerie klein schneiden und scharf anrösten. Etwas Chili und die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und mit Rotwein und Rote-Rüben-Saft ablöschen. So lange kochen, bis es sich etwa auf die Hälfte reduziert hat. Dann abkühlen lassen, mixen und passieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Sauce mit dem Flanksteak vakuumieren und im Sous Vide Garer bei 58°C 12 Stunden lang ziehen lassen. Anschließens auf einer Grillplatte sehr scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Kartoffelstampf

Zubereitungsschritt 2 für 12 Stunden Flanksteak

Zutaten

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiß schälen, salzen und mit einer Gabel zerstampfen. Mit Butter abschmecken und umrühren.

3

Zwiebelringe

Zubereitungsschritt 3 für 12 Stunden Flanksteak

Zutaten

Mehl, Eier, Milch, Zucker, Salz und Pfeffer zusammenmischen. Die Zwiebelringe in den Teig tauchen und in heißem Öl herausbacken.

4

Räucher-Mayonnaise

Zutaten

Den Eidotter mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Essig vermischen. Anschließend mit Rauchöl und neutralem Öl hochziehen.

5

Verbrannte Zwiebeln

Zubereitungsschritt 5 für 12 Stunden Flanksteak

Zutaten

Die ganzen Zwiebeln samt Schale auf Salz bei 120°C für 40 Minuten im Ofen bei Umluft garen. Anschließend schälen und halbieren. Die Schnittfläche mit Salz und Zucker würzen und mit dem Bunsenbrenner flambieren.

6

BBQ Bohnen

Zutaten

Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika scharf anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen, dann die kleingeschnittenen Tomaten und Chili dazugeben und erneut scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Zitronenschale abschmecken. Das Ganze mixen und zu mit den gebratenen Speckwürfeln zu den gekochten Bohnen geben.

7

Anrichten

Zubereitungsschritt 7 für 12 Stunden Flanksteak

Mit viel Liebe zum Detail und etwas Kreativität anrichten, servieren und genießen!

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Portionen

Zutaten

Portionen