Portionen
4
800 g | Bio Flanksteak |
7 | Zwiebeln |
100 g | Karreespeck |
4 | frische Tomaten |
2 Stück | Sellerie |
1000 ml | Bio Rote-Rüben-Saft |
6 | Knoblauchzehen |
500 ml | Rotwein |
10 Stück | Heurige Erdäpfel |
1 | Ei |
80 g | Mehl |
40 ml | Milch |
2 | Bio Eidotter |
2 TL | Rauchöl |
240 ml | neutrales Öl |
360 g | gekochte Bohnen |
4 | Tomaten |
2 Stück | rote Paprika |
100 g | gebratene Speckwürfel |
2 Stück | frische Chilischoten |
Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Butter, Rosmarin, Zitronenschale |
Schritt 1
800 g | Bio Flanksteak |
2 | Zwiebeln |
100 g | Karreespeck |
4 | frische Tomaten |
2 Stück | Sellerie |
1000 ml | Bio Rote-Rüben-Saft |
4 | Knoblauchzehen |
500 ml | Rotwein |
Für die Marinade Zwiebel, Speck, Knoblauch und Stangensellerie klein schneiden und scharf anrösten. Etwas Chili und die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und mit Rotwein und Rote-Rüben-Saft ablöschen. So lange kochen, bis es sich etwa auf die Hälfte reduziert hat. Dann abkühlen lassen, mixen und passieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Sauce mit dem Flanksteak vakuumieren und im Sous Vide Garer bei 58°C 12 Stunden lang ziehen lassen. Anschließens auf einer Grillplatte sehr scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
10 Stück | Heurige Erdäpfel |
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiß schälen, salzen und mit einer Gabel zerstampfen. Mit Butter abschmecken und umrühren.
Schritt 3
1 | Zwiebel |
1 | Ei |
80 g | Mehl |
40 ml | Milch |
Mehl, Eier, Milch, Zucker, Salz und Pfeffer zusammenmischen. Die Zwiebelringe in den Teig tauchen und in heißem Öl herausbacken.
Schritt 4
2 | Bio Eidotter |
2 TL | Rauchöl |
240 ml | neutrales Öl |
Den Eidotter mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Essig vermischen. Anschließend mit Rauchöl und neutralem Öl hochziehen.
Schritt 5
2 | Zwiebeln |
Die ganzen Zwiebeln samt Schale auf Salz bei 120°C für 40 Minuten im Ofen bei Umluft garen. Anschließend schälen und halbieren. Die Schnittfläche mit Salz und Zucker würzen und mit dem Bunsenbrenner flambieren.
Schritt 6
360 g | gekochte Bohnen |
4 | Tomaten |
2 Stück | rote Paprika |
2 | Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
100 g | gebratene Speckwürfel |
2 Stück | frische Chilischoten |
Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika scharf anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen, dann die kleingeschnittenen Tomaten und Chili dazugeben und erneut scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Zitronenschale abschmecken. Das Ganze mixen und zu mit den gebratenen Speckwürfeln zu den gekochten Bohnen geben.
Schritt 7
Mit viel Liebe zum Detail und etwas Kreativität anrichten, servieren und genießen!
Portionen
4
800 g | Bio Flanksteak |
7 | Zwiebeln |
100 g | Karreespeck |
4 | frische Tomaten |
2 Stück | Sellerie |
1000 ml | Bio Rote-Rüben-Saft |
6 | Knoblauchzehen |
500 ml | Rotwein |
10 Stück | Heurige Erdäpfel |
1 | Ei |
80 g | Mehl |
40 ml | Milch |
2 | Bio Eidotter |
2 TL | Rauchöl |
240 ml | neutrales Öl |
360 g | gekochte Bohnen |
4 | Tomaten |
2 Stück | rote Paprika |
100 g | gebratene Speckwürfel |
2 Stück | frische Chilischoten |
Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Butter, Rosmarin, Zitronenschale |
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