12 Stunden FlanksteakBBQ Bohnen • Erdäpfel-Stampf • Räucher-Mayonnaise • verbrannte Zwiebeln

Schwierigkeit: Schwer Zubereitung: 50 min Gesamt: 12h

Wenn ein Steak 12 Stunden lang verwöhnt wird, dann hat es auch besondere Beilagen verdient.

Restaurant by preslmayer

Pfarrgasse 18
4020 - Linz

Öffnungszeiten

Dienstag - Samstag:
11.00 -14.30
17.30 - 24.00 (Küche bis 21.15)

Sonntag und Montag Ruhetage

4 Portionen

Zutaten

Portionen
200 gBio Flanksteak
1.8 Zwiebeln
25 gKarreespeck
1 frische Tomate
0.5 StückSellerie
250 mlBio Rote-Rüben-Saft
1.5 Knoblauchzehen
125 mlRotwein
2.5 StückHeurige Erdäpfel
0.3 Eier
20 gMehl
10 mlMilch
0.5 Bio Eidotter
0.5 TLRauchöl
60 mlneutrales Öl
90 ggekochte Bohnen
1 Tomate
0.5 Stückrote Paprika
25 ggebratene Speckwürfel
0.5 Stückfrische Chilischoten
Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Butter, Rosmarin, Zitronenschale

Equipment

Sous Vide Garer

1

Ein Fleisch ohne Eile

Ein Fleisch ohne Eile

Zutaten

200gBio Flanksteak
0.5 Zwiebeln
25gKarreespeck
1 frische Tomate
0.5StückSellerie
250mlBio Rote-Rüben-Saft
1 Knoblauchzehe
125mlRotwein

Für die Marinade Zwiebel, Speck, Knoblauch und Stangensellerie klein schneiden und scharf anrösten. Etwas Chili und die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und mit Rotwein und Rote-Rüben-Saft ablöschen. So lange kochen, bis es sich etwa auf die Hälfte reduziert hat. Dann abkühlen lassen, mixen und passieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Sauce mit dem Flanksteak vakuumieren und im Sous Vide Garer bei 58°C 12 Stunden lang ziehen lassen. Anschließens auf einer Grillplatte sehr scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Kartoffelstampf

Kartoffelstampf

Zutaten

2.5StückHeurige Erdäpfel

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiß schälen, salzen und mit einer Gabel zerstampfen. Mit Butter abschmecken und umrühren.

3

Zwiebelringe

Zwiebelringe

Zutaten

0.25 Zwiebeln
0.25 Eier
20gMehl
10mlMilch

Mehl, Eier, Milch, Zucker, Salz und Pfeffer zusammenmischen. Die Zwiebelringe in den Teig tauchen und in heißem Öl herausbacken.

4

Räucher-Mayonnaise

Zutaten

0.5 Bio Eidotter
0.5TLRauchöl
60mlneutrales Öl

Den Eidotter mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Essig vermischen. Anschließend mit Rauchöl und neutralem Öl hochziehen.

5

Verbrannte Zwiebeln

Verbrannte Zwiebeln

Zutaten

0.5 Zwiebeln

Die ganzen Zwiebeln samt Schale auf Salz bei 120°C für 40 Minuten im Ofen bei Umluft garen. Anschließend schälen und halbieren. Die Schnittfläche mit Salz und Zucker würzen und mit dem Bunsenbrenner flambieren.

6

BBQ Bohnen

Zutaten

90ggekochte Bohnen
1 Tomate
0.5Stückrote Paprika
0.5 Zwiebeln
0.5 Knoblauchzehen
25ggebratene Speckwürfel
0.5Stückfrische Chilischoten

Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika scharf anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen, dann die kleingeschnittenen Tomaten und Chili dazugeben und erneut scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Zitronenschale abschmecken. Das Ganze mixen und zu mit den gebratenen Speckwürfeln zu den gekochten Bohnen geben.

7

Anrichten

Anrichten

Mit viel Liebe zum Detail und etwas Kreativität anrichten, servieren und genießen!