Florentiner Schokotaler
Zutaten
| 205 g | Weizenmehl 405 (Weissmehl) |
| 135 g | Puderzucker |
| 180 g | Butter, weich |
| 1 | Ei |
| 20 g | Kakaopulver (ungesüßt) |
| 200 g | Kuvertüre, aufgelöst |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Sahne |
| 60 g | Mandeln, gehobelt |
| 40 g | Orangeat |
| 50 g | Zucker |
| 10 g | Honig zum Bestreichen |
Diese Menge ergibt ca. 12 Schokotaler.
Schritt 1
Schokoteig zubereiten
| 205 g | Weizenmehl 405 (Weissmehl) |
| 135 g | Puderzucker |
| 180 g | Butter, weich |
| 1 | Ei |
| 20 g | Kakaopulver (ungesüßt) |
| 200 g | Kuvertüre, aufgelöst |
Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine oder per Hand verkneten.
Schritt 2
Teig kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie oder in ein Teigtuch einpacken, flach drücken und kühlen.
Zutaten
| 205 g | Weizenmehl 405 (Weissmehl) |
| 135 g | Puderzucker |
| 180 g | Butter, weich |
| 1 | Ei |
| 20 g | Kakaopulver (ungesüßt) |
| 200 g | Kuvertüre, aufgelöst |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Sahne |
| 60 g | Mandeln, gehobelt |
| 40 g | Orangeat |
| 50 g | Zucker |
| 10 g | Honig zum Bestreichen |
Schritt 3
Schokotaler ausstechen
Den gekühlten Teig nochmal durchkneten und mit genügend Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Dann Kreise ausstechen und auf das Backpapier geben. Aus diesen Kreisen dann wiederum ein Loch ausstechen.
Schritt 4
Backen
Für 5 Minuten bei 170 °C anbacken.
Schritt 5
Florentiner zubereiten
| 30 g | Butter |
| 20 g | Sahne |
| 60 g | Mandeln, gehobelt |
| 40 g | Orangeat |
| 50 g | Zucker |
Butter im Topf erhitzen und die Sahne dazugeben. Inzwischen die Mandelblättchen zerquetschen und das Orangeat fein hacken. Sobald die Butter aufgelöst ist, den Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Mandeln und das Orangeat daruntermischen.
Schritt 6
Fertig backen
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und mit der Florentinermasse füllen. Dann die Kekse bei 200 °C ca. 7 Minuten fertig backen.
Schritt 7
Geschafft
| 10 g | Honig zum Bestreichen |
Den Honig aufkochen und die Kekse damit bepinseln.
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