Gebackenes Kalbsbries
mit Erdäpfelsalat
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Salaterdäpfel |
| 1 | rote Zwiebel |
| 4 EL | Essig |
| 50 ml | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Senf |
| 200 ml | warme Rindssuppe |
| 600 g | Kalbsbries |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 3 | Eier |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 300 g | Butterschmalz |
Salz, Pfeffer, Zitrone, Preiselbeermarmelade, Petersilie, Kümmel, Zucker | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Erdäpfelsalat
| 400 g | Salaterdäpfel |
| 1 | rote Zwiebel |
| 4 EL | Essig |
| 50 ml | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Senf |
| 200 ml | warme Rindssuppe |
Die Erdäpfel mit Kümmel kochen, sofort schälen und dünn schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Senf und Zucker abschmecken und anschließend mit heißer Suppe übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, danach gegebenenfalls nochmal nachwürzen.
Den Erdäpfelsalat nicht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2
Bries zubereiten
| 600 g | Kalbsbries |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 3 | Eier |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 300 g | Butterschmalz |
Das Bries mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser wässern und alle Blutrückstände wegparieren. Trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, Ei und Brösel panieren. In Butterschmalz bei ca. 150 °C langsam goldbraun ausbacken. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 65 °C liegen.
Am Ende des Ausbackens ein Stück Butter dazugeben, damit das Bries schön braun wird.
Schritt 3
Geschafft
Die Schale der Zitrone entfernen und feine Scheiben des Fruchtfleischs herunterschneiden. Das Bries mit Zitrone, Petersilie, Erdäpfelsalat und Preiselbeermarmelade servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Salaterdäpfel |
| 1 | rote Zwiebel |
| 4 EL | Essig |
| 50 ml | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Senf |
| 200 ml | warme Rindssuppe |
| 600 g | Kalbsbries |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 3 | Eier |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 300 g | Butterschmalz |
Salz, Pfeffer, Zitrone, Preiselbeermarmelade, Petersilie, Kümmel, Zucker | |
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