Gebackenes Kalbsbries

mit Erdäpfelsalat
Zubereitung: 60 min
Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
400 gSalaterdäpfel
1 rote Zwiebel
4 ELEssig
50 mlSonnenblumenöl
1 ELSenf
200 mlwarme Rindssuppe
600 gKalbsbries
100 ggriffiges Mehl
3 Eier
200 gSemmelbrösel
300 gButterschmalz

Salz, Pfeffer, Zitrone, Preiselbeermarmelade, Petersilie, Kümmel, Zucker

Schritt 1

Erdäpfelsalat

400 gSalaterdäpfel
1 rote Zwiebel
4 ELEssig
50 mlSonnenblumenöl
1 ELSenf
200 mlwarme Rindssuppe

Die Erdäpfel mit Kümmel kochen, sofort schälen und dünn schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Senf und Zucker abschmecken und anschließend mit heißer Suppe übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, danach gegebenenfalls nochmal nachwürzen.

Tipp:

Den Erdäpfelsalat nicht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 2

Bries zubereiten

600 gKalbsbries
100 ggriffiges Mehl
3 Eier
200 gSemmelbrösel
300 gButterschmalz

Das Bries mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser wässern und alle Blutrückstände wegparieren. Trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, Ei und Brösel panieren. In Butterschmalz bei ca. 150 °C langsam goldbraun ausbacken. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 65 °C liegen.

Tipp:

Am Ende des Ausbackens ein Stück Butter dazugeben, damit das Bries schön braun wird.

Zutaten

Portionen

-

4

+
400 gSalaterdäpfel
1 rote Zwiebel
4 ELEssig
50 mlSonnenblumenöl
1 ELSenf
200 mlwarme Rindssuppe
600 gKalbsbries
100 ggriffiges Mehl
3 Eier
200 gSemmelbrösel
300 gButterschmalz

Salz, Pfeffer, Zitrone, Preiselbeermarmelade, Petersilie, Kümmel, Zucker

Schritt 3

Geschafft

Die Schale der Zitrone entfernen und feine Scheiben des Fruchtfleischs herunterschneiden. Das Bries mit Zitrone, Petersilie, Erdäpfelsalat und Preiselbeermarmelade servieren.

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