Gebeizter Saibling

Die Rote Bete mit etwas Kümmel bestreuen und mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten garen. Herausnehmen, schälen und in gleichmäßige Segmente schneiden. Den Honig karamellisieren, mit den restlichen Zutaten ablöschen und für ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Lauwarm über die Rote Bete Stücke geben und für 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Rote Bete schälen und fein raspeln. Koriander, Dill, Petersilie und Kaffirlimettenblätter schneiden. Zesten von der Orange und der Zitrone vorbereiten. Das von Haut und Gräten befreite Filet von beiden Seiten mit Salz und Zucker leicht bestreuen: auf den dickeren Seiten mehr, zum Schwanz hin weniger. Anschließend alle anderen Zutaten vermengen und beidseitig über das Filet geben. Abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden beizen. Herausnehmen, Marinade entfernen und das Filet in gleichmäßige Streifen schneiden.

Alle Zutaten miteinander verrühren.

Alle Zutaten vermischen und zu einem homogenen Dressing mixen.

Den Kopfsalat in einem tiefen Teller auffächern. Gelben Rettich, Apfel, Radieschen, Avocado und Gurke in Streifen schneiden, mit der Vinaigrette marinieren und in die einzelnen Blätter verteilen. Die Rote Bete und die Granatapfelkerne ebenfalls dazugeben. Die Saiblingstranchen auflegen und mit der Sauerrahmcreme beträufeln. Mit frischer Kresse und etwas Dillöl garnieren.