Gebeizter Seesaibling

Dill und Petersilie kleinhacken und in eine Schüssel geben. Hierfür kannst du die Endstücke der Kräuter hernehmen: Diese können für die Beize genauso verwendet werden und die schönen Stücke bleiben dir so zum Garnieren. Zwei Teile Salz und einen Teil Zucker, gemahlenen Koriander und Senfkörner dazugeben. Ein paar Tropfen Balsamico und etwas Olivenöl beimengen und gut untermischen.

Etwas Marinade in ein Gefäß geben, das Filschfilet mit der Haut nach unten darauflegen und mit der restlichen Marinade zudecken. Mit einer Frischhaltefolie abdecken, die Marinade gut andrücken und beschweren. Etwa 6 - 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die rohen, speckigen Kartoffeln und den weichgekochten Kartoffel fein reiben. Mit Ei, Salz Pfeffer und Mehl zusammenmischen und in kleinen, runden Formen herausbacken. Pro Person kannst du mit drei Stücken rechnen.

Crème fraîche und Sauerrahm vermengen und mit Zitronensaft und Wasabipaste mischen. Gut salzen und mit einem Schneebesen zu einer cremigen Sauce verrühren.

Erdäpfelpuffer auf den Teller geben und den Rucolasalat darauf setzen. Mit dem Lachsmesser hauchdünne Scheiben vom Filet schneiden und so über den Salat legen, dass man diesen zum Schluss nicht mehr sieht. Mit einem Löffel einen Tupfer Wasabi-Sauce darüber geben und mit etwas Petersilie garnieren. Abschließend nochmal leicht drüber salzen und pfeffern.