Gebratene Entenbrust

Name: Gebratene Entenbrust
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 9090 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Schalotten; 4 Pastinaken; 50ml Milch; 2EL Crème fraîche; 200g Belugalinsen; 50ml Balsamico Essig; 100ml Geflügelfond; 1 Lorbeerblatt; 1 Thymianzweig; 50g Butter; 2 Barbarie Entenbrüste; 200g gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, Semmelpilze, …); Salz; Pfeffer; eventuell Enten-Jus

mit Belugalinsen, Pastinaken-Püree und Pilzen

Eine rosa gebratene Entenbrust ist an sich schon ein tolles Geschmackserlebnis, wenn sie dann auch noch von besonderen Beilagen begleitet wird, dann entsteht daraus ein echtes Gourmetgericht!

Zubereitung: 90 min

Gesamt: 90 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

4	Schalotten
4	Pastinaken
50 ml	Milch
2 EL	Crème fraîche
200 g	Belugalinsen
50 ml	Balsamico Essig
100 ml	Geflügelfond
1	Lorbeerblatt
1	Thymianzweig
50 g	Butter
2	Barbarie Entenbrüste
200 g	gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, Semmelpilze, …)
Salz, Pfeffer, eventuell Enten-Jus

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Pastinaken-Püree

2	Schalotten
4	Pastinaken
50 ml	Milch
2 EL	Crème fraîche

Die Pastinaken schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten hacken und in Butter anschwitzen. Dann die Pastinaken zugeben, mit der Milch ablöschen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten. Anschließend im Mixer mit der Crème fraîche fein vermengen.

Schritt 2

Belugalinsen

2	Schalotten
200 g	Belugalinsen
50 ml	Balsamico Essig
100 ml	Geflügelfond
1	Lorbeerblatt
1	Thymianzweig
50 g	Butter

Die eingeweichten Belugalinsen im Sieb abtropfen lassen. Würfelig feingeschnittene Schalotten in einem Topf in Butter sautieren, etwas gerebelten Thymian mitschwitzen und die Linsen zugeben. Mit Geflügelfond, Balsamico und wenn vorhanden Enten-Jus aufgießen.
Das Lorbeerblatt zugeben und die Linsen knackig weichkochen und abschmecken.

Schritt 3

Entenbrüste braten

2	Barbarie Entenbrüste

Die Entenbrüste zuputzen, die Haut schröpfen (in Karoformmuster nicht zu tief einschneiden), salzen und pfeffern. In einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und im Rohr rosa fertiggaren.

Schritt 4

Anrichten und servieren

200 g

gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, Semmelpilze, …)

Zum Schluss die Pilze braten. Dann alles zusammen auf einem Teller schön anrichten und servieren. Guten Appetit!

Zutaten

Portionen

4	Schalotten
4	Pastinaken
50 ml	Milch
2 EL	Crème fraîche
200 g	Belugalinsen
50 ml	Balsamico Essig
100 ml	Geflügelfond
1	Lorbeerblatt
1	Thymianzweig
50 g	Butter
2	Barbarie Entenbrüste
200 g	gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, Semmelpilze, …)
Salz, Pfeffer, eventuell Enten-Jus