Gebratene Entenbrust
mit Belugalinsen, Pastinaken-Püree und Pilzen
Eine rosa gebratene Entenbrust ist an sich schon ein tolles Geschmackserlebnis, wenn sie dann auch noch von besonderen Beilagen begleitet wird, dann entsteht daraus ein echtes Gourmetgericht!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Schalotten |
| 4 | Pastinaken |
| 50 ml | Milch |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 200 g | Belugalinsen |
| 50 ml | Balsamico Essig |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| 50 g | Butter |
| 2 | Barbarie Entenbrüste |
| 200 g | gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, Semmelpilze, …) |
Salz, Pfeffer, eventuell Enten-Jus | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Pastinaken-Püree
| 2 | Schalotten |
| 4 | Pastinaken |
| 50 ml | Milch |
| 2 EL | Crème fraîche |
Die Pastinaken schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten hacken und in Butter anschwitzen. Dann die Pastinaken zugeben, mit der Milch ablöschen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten. Anschließend im Mixer mit der Crème fraîche fein vermengen.
Schritt 2
Belugalinsen
| 2 | Schalotten |
| 200 g | Belugalinsen |
| 50 ml | Balsamico Essig |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| 50 g | Butter |
Die eingeweichten Belugalinsen im Sieb abtropfen lassen. Würfelig feingeschnittene Schalotten in einem Topf in Butter sautieren, etwas gerebelten Thymian mitschwitzen und die Linsen zugeben. Mit Geflügelfond, Balsamico und wenn vorhanden Enten-Jus aufgießen.
Das Lorbeerblatt zugeben und die Linsen knackig weichkochen und abschmecken.
Schritt 3
Entenbrüste braten
| 2 | Barbarie Entenbrüste |
Die Entenbrüste zuputzen, die Haut schröpfen (in Karoformmuster nicht zu tief einschneiden), salzen und pfeffern. In einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und im Rohr rosa fertiggaren.
Schritt 4
Anrichten und servieren
| 200 g | gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, Semmelpilze, …) |
Zum Schluss die Pilze braten. Dann alles zusammen auf einem Teller schön anrichten und servieren. Guten Appetit!
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Schalotten |
| 4 | Pastinaken |
| 50 ml | Milch |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 200 g | Belugalinsen |
| 50 ml | Balsamico Essig |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| 50 g | Butter |
| 2 | Barbarie Entenbrüste |
| 200 g | gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, Semmelpilze, …) |
Salz, Pfeffer, eventuell Enten-Jus | |
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