Gefülltes Huhn

Die getrockneten Aprikosen und den Apfel in kleine Würfel schneiden.

Überschüssige Federn am Gasherd oder mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Entweder den Metzger bitten, das Huhn zu entbeinen, oder das Huhn zu Hause selbst entbeinen. Dafür das gesäuberte, ganze Huhn auf den Rücken legen und vorsichtig die gesamten Knochen von innen aus dem Körper entfernen, wie im Video beschrieben. Schneide auch die beiden Filets unter der Haut weg und lege sie für die spätere Verwendung zur Seite.

Schweineschmalz in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Schweinelende in Stücke schneiden und in Schmalz und Olivenöl 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würste pellen und zu kleinen Bällchen formen, hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Mit süßem Sherry ablöschen und reduzieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die klein geschnittenen Äpfel, getrockneten Aprikosen, ganze Pflaumen mit Stein und die Pinienkerne dazugeben. Vorsichtig mit Salz, etwas Zimt und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Die Zutaten für die Füllung gut miteinander vermischen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Lege das gefüllte Huhn in ein tiefes Backblech, das mit Schweineschmalz gefüllt ist. Verteile das restliche Schmalz auf das gesamte Huhn. Röste das gefüllte Huhn mit der Brust nach oben für 30 Minuten. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen, das Huhn mit Brandy, Sherry und Wasser begießen, wenden und wieder in den Ofen schieben. Nun das Huhn bei 140 °C für 90 Minuten garen. Alle 30 Minuten das Huhn mit einer Schöpfkelle mit dem entstehenden Bratensaft begießen. Nach 90 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen, das Huhn mit der Brust nach oben wenden und wieder in den Ofen schieben. Das Huhn für weitere 10 - 20 Minuten bei 140 °C garen, um eine schöne Farbe auf der Brustseite zu erhalten.