Gemischtes fermentiertes Gemüse

Name: Gemischtes fermentiertes Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 20160 min
Total time: 2020160 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Gemüse; 12g Salz; 600ml Wasser; Geeignetes Gemüse im Sommer: Selleriestangen; Karotten; Radieschen; Kohlrabi; Knackerbsen; Blumenkohl; Pastinaken; Geeignetes Gemüse im Winter: Knollensellerie; rote Bete; Rotkohl; Weißkohl; Karotten; Pastinaken; Zwiebeln

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 14 Tage

Zutaten

400 g	Gemüse
12 g	Salz
600 ml	Wasser
Geeignetes Gemüse im Sommer: Selleriestangen, Karotten, Radieschen, Kohlrabi, Knackerbsen, Blumenkohl, Pastinaken; Geeignetes Gemüse im Winter: Knollensellerie, rote Bete, Rotkohl, Weißkohl, Karotten, Pastinaken, Zwiebeln

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Schritt 1

Vorbereiten

400 g	Gemüse
12 g	Salz
600 ml	Wasser

Das Gemüse waschen, falls nötig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine 2-%-Salzlake zubereiten, indem das Salz in lauwarmem Wasser aufgelöst wird.

Tipp:Für eine scharfe asiatische Variante 1 TL Szechuanpfeffer, 2 rote Chilis (kleingeschnitten) und 5 Scheiben Ingwer hinzufügen.

Schritt 2

Ins Glas geben

Gemüse in das Glas geben, dabei einen 4 cm Rand freilassen. Eine Abdeckung (Kohlblatt) und ein Gewicht hinzufügen, damit das Gemüse nicht an der Wasseroberfläche schwimmt. Dann die fertige Salzlake über das Gemüse gießen und sicherstellen, dass kein Gemüse an der Wasseroberfläche schwimmt, da dies Schimmel verursachen kann.

Schritt 3

Fermentieren

Das Glas verschließen, auf einen Teller stellen und 2 Wochen bei 18 - 22 °C Zimmertemperatur fermentieren.

Schritt 4

Geschafft

In den Kühlschrank stellen und innerhalb von 6 Monaten konsumieren.

Zutaten

400 g	Gemüse
12 g	Salz
600 ml	Wasser
Geeignetes Gemüse im Sommer: Selleriestangen, Karotten, Radieschen, Kohlrabi, Knackerbsen, Blumenkohl, Pastinaken; Geeignetes Gemüse im Winter: Knollensellerie, rote Bete, Rotkohl, Weißkohl, Karotten, Pastinaken, Zwiebeln