Gemüse-Tempura
und frittierte Garnelen
Zutaten
Portionen
4
| 1 Packung | Tempura-Mehl |
| 2 Stangen | Spargel |
| 2 | Mini-Karotten |
| 2 | Mini-Zucchini |
| 2 | Zucchiniblüten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | kleine Rote Bete |
| 250 g | Mehl Type 405 |
| 1 l | Rapsöl |
| 2 Zweige | Salbei |
| 4 | große Garnelen |
| 2 | große Kartoffeln, mehlig |
| 80 g | Sojasauce |
| 15 g | Schalotten, gewürfelt |
| 10 g | Knoblauch, gewürfelt |
| 0.5 Bund | Koriander, geschnitten |
| 20 g | geröstetes Sesamöl |
| 0.5 | Chili, gewürfelt |
| 4 g | Ingwer, gerieben |
| 1 | Eigelb |
Fischsauce, Salz | |
Schritt 1
Tempura-Teig zubereiten
| 1 Packung | Tempura-Mehl |
Den Tempura-Teig anrühren und auf Eis stellen.
Das Tempura-Mehl findest du im Asia-Laden.
Schritt 2
Gemüse vorbereiten
| 2 Stangen | Spargel |
| 2 | Mini-Karotten |
| 2 | Mini-Zucchini |
| 2 | Zucchiniblüten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | kleine Rote Bete |
| 250 g | Mehl Type 405 |
Das Gemüse waschen und zurechtschneiden. Alles gut und vorsichtig mehlieren.
Zutaten
Portionen
4
| 1 Packung | Tempura-Mehl |
| 2 Stangen | Spargel |
| 2 | Mini-Karotten |
| 2 | Mini-Zucchini |
| 2 | Zucchiniblüten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | kleine Rote Bete |
| 250 g | Mehl Type 405 |
| 1 l | Rapsöl |
| 2 Zweige | Salbei |
| 4 | große Garnelen |
| 2 | große Kartoffeln, mehlig |
| 80 g | Sojasauce |
| 15 g | Schalotten, gewürfelt |
| 10 g | Knoblauch, gewürfelt |
| 0.5 Bund | Koriander, geschnitten |
| 20 g | geröstetes Sesamöl |
| 0.5 | Chili, gewürfelt |
| 4 g | Ingwer, gerieben |
| 1 | Eigelb |
Fischsauce, Salz | |
Schritt 3
Gemüse frittieren
| 1 l | Rapsöl |
| 2 Zweige | Salbei |
Das Fett auf 160 °C erhitzen und nach und nach das Gemüse sowie Salbei durch den Teig ziehen und vorsichtig ausfrittieren. Anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Garnelen können genauso frittiert werden.
Schritt 4
Garnelen frittieren
| 4 | große Garnelen |
| 2 | große Kartoffeln, mehlig |
Die Garnelen auslösen und den Darm entfernen, unter fließendem Wasser einmal gut säubern. Die Kartoffeln als Spaghetti aufhobeln, in Wasser einlegen und um die Garnelen wickeln. Dann vorsichtig im heißen Öl goldbraun ausbacken.
Schritt 5
Dip zubereiten
| 80 g | Sojasauce |
| 15 g | Schalotten, gewürfelt |
| 10 g | Knoblauch, gewürfelt |
| 0.5 Bund | Koriander, geschnitten |
| 20 g | geröstetes Sesamöl |
| 0.5 | Chili, gewürfelt |
| 4 g | Ingwer, gerieben |
| 1 | Eigelb |
Alle Zutaten gut verrühren und mit Fischsauce abschmecken.
Schritt 6
Geschafft
Vor dem Servieren Gemüse und Garnelen gut salzen.
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