Geräucherte Entenbrust

Name: Geräucherte Entenbrust
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 30150 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Sellerieknolle; 100g Mayonnaise; 41g Creme Fraîche; 2 Gala Äpfel; 600g Barbarie Entenbrustfilet; 4EL Walnussöl; 1EL Apfelessig; 50g gewaschene Salatblätter; 50g gehackte und geröstete Walnüsse; geräucherte Meersalzflocken; Zitronenpfeffer; Saft von einer Zitrone

mit Selleriesalat, Apfel und Walnuss

Entenbrust mal etwas anders: Sous-vide-gegart, geräuchert und gebraten und mit Sellerie, Apfel und Walnuss getürmt

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 3 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

0.5	Sellerieknolle
100 g	Mayonnaise
41 g	Creme Fraîche
2	Gala Äpfel
600 g	Barbarie Entenbrustfilet
4 EL	Walnussöl
1 EL	Apfelessig
50 g	gewaschene Salatblätter
50 g	gehackte und geröstete Walnüsse
geräucherte Meersalzflocken, Zitronenpfeffer, Saft von einer Zitrone

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Schritt 1

Selleriesalat

0.5	Sellerieknolle
100 g	Mayonnaise
41 g	Creme Fraîche

Die Sellerie schälen, mit der Aufschnittmaschine in Blätter und dann mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Selleriestreifen ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, anschließend kalt abschrecken. Mayonnaise mit Creme fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Selleriestreifen untermischen.

Schritt 2

Entenbrust mit Apfelbegleitung

2	Gala Äpfel
600 g	Barbarie Entenbrustfilet
4 EL	Walnussöl
1 EL	Apfelessig

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und mit Zitronensaft beträufeln. Entenbrust sous-vide garen, räuchern und scharf anbraten. Dann in dünne Scheiben schneiden. Walnussöl mit Honig und Essig verquirlen.

Schritt 3

Anrichten

50 g	gewaschene Salatblätter
50 g	gehackte und geröstete Walnüsse

Apfelscheiben abwechselnd mit Selleriespaghetti, Salatblättern und Entenbrust-Scheiben als kleines Türmchen aufeinander schichten. Walnüsse darüber streuen und mit Dressing beträufelt servieren.

Zutaten

Portionen

0.5	Sellerieknolle
100 g	Mayonnaise
41 g	Creme Fraîche
2	Gala Äpfel
600 g	Barbarie Entenbrustfilet
4 EL	Walnussöl
1 EL	Apfelessig
50 g	gewaschene Salatblätter
50 g	gehackte und geröstete Walnüsse
geräucherte Meersalzflocken, Zitronenpfeffer, Saft von einer Zitrone