Geräucherte Entenbrust
mit Selleriesalat, Apfel und Walnuss
Entenbrust mal etwas anders: Sous-vide-gegart, geräuchert und gebraten und mit Sellerie, Apfel und Walnuss getürmt
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 0.5 | Sellerieknolle |
| 100 g | Mayonnaise |
| 41 g | Creme Fraîche |
| 2 | Gala Äpfel |
| 600 g | Barbarie Entenbrustfilet |
| 4 EL | Walnussöl |
| 1 EL | Apfelessig |
| 50 g | gewaschene Salatblätter |
| 50 g | gehackte und geröstete Walnüsse |
geräucherte Meersalzflocken, Zitronenpfeffer, Saft von einer Zitrone | |
Schritt 1
Selleriesalat
| 0.5 | Sellerieknolle |
| 100 g | Mayonnaise |
| 41 g | Creme Fraîche |
Die Sellerie schälen, mit der Aufschnittmaschine in Blätter und dann mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Selleriestreifen ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, anschließend kalt abschrecken. Mayonnaise mit Creme fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Selleriestreifen untermischen.
Schritt 2
Entenbrust mit Apfelbegleitung
| 2 | Gala Äpfel |
| 600 g | Barbarie Entenbrustfilet |
| 4 EL | Walnussöl |
| 1 EL | Apfelessig |
Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und mit Zitronensaft beträufeln. Entenbrust sous-vide garen, räuchern und scharf anbraten. Dann in dünne Scheiben schneiden. Walnussöl mit Honig und Essig verquirlen.
Zutaten
Portionen
4
| 0.5 | Sellerieknolle |
| 100 g | Mayonnaise |
| 41 g | Creme Fraîche |
| 2 | Gala Äpfel |
| 600 g | Barbarie Entenbrustfilet |
| 4 EL | Walnussöl |
| 1 EL | Apfelessig |
| 50 g | gewaschene Salatblätter |
| 50 g | gehackte und geröstete Walnüsse |
geräucherte Meersalzflocken, Zitronenpfeffer, Saft von einer Zitrone | |
Schritt 3
Anrichten
| 50 g | gewaschene Salatblätter |
| 50 g | gehackte und geröstete Walnüsse |
Apfelscheiben abwechselnd mit Selleriespaghetti, Salatblättern und Entenbrust-Scheiben als kleines Türmchen aufeinander schichten. Walnüsse darüber streuen und mit Dressing beträufelt servieren.
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