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Geräucherte Entenbrust mit Selleriesalat, Apfel und Walnuss

  • Schwierigkeit Mittel

  • Zubereitung 30 min

  • Gesamt 2h 30m

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Entenbrust mal etwas anders: Sous-vide-gegart, geräuchert und gebraten und mit Sellerie, Apfel und Walnuss getürmt

Portionen

Zutaten

Portionen

geräucherte Meersalzflocken, Zitronenpfeffer, Saft von einer Zitrone

1

Selleriesalat

Zubereitungsschritt 1 für Geräucherte Entenbrust

Zutaten

Die Sellerie schälen, mit der Aufschnittmaschine in Blätter und dann mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Selleriestreifen ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, anschließend kalt abschrecken. Mayonnaise mit Creme fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Selleriestreifen untermischen.

2

Entenbrust mit Apfelbegleitung

Zubereitungsschritt 2 für Geräucherte Entenbrust

Zutaten

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und mit Zitronensaft beträufeln. Entenbrust sous-vide garen, räuchern und scharf anbraten. Dann in dünne Scheiben schneiden. Walnussöl mit Honig und Essig verquirlen.

3

Anrichten

Zubereitungsschritt 3 für Geräucherte Entenbrust

Zutaten

Apfelscheiben abwechselnd mit Selleriespaghetti, Salatblättern und Entenbrust-Scheiben als kleines Türmchen aufeinander schichten. Walnüsse darüber streuen und mit Dressing beträufelt servieren.

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Ein Rezept von

Transgourmet

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Zutaten

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