Geräucherter Fisch
mit Apfel, Beten, Meerrettich
Zutaten
Portionen
4
| 180 g | Räuchermehl |
| 3 g | Senfkörner |
| 10 g | Wacholderbeeren |
| 12 g | Rosmarin |
| 6 g | Lorbeerblätter |
| 300 g | Forelle |
| 300 g | Saibling |
| 1 | gelbe Bete |
| 1 | rote Bete |
| 1 | Apfel |
| 35 g | Olivenöl |
| 15 ml | heller Esssig |
| 3 g | Safransalz |
| 110 g | Créme fraîche |
etwas Kokosschale (optional), Salz, Pfefferkörner, frischer Meerrettich, Kresse zum Garnieren | |
Schritt 1
Rauch vorbereiten
| 180 g | Räuchermehl |
| 3 g | Senfkörner |
| 10 g | Wacholderbeeren |
| 12 g | Rosmarin |
| 6 g | Lorbeerblätter |
Den Bräter auf dem Herd mit Alufolie auslegen und das Räuchermehl darauf verteilen. Senfkörner, Wacholderbeeren, Kokosschale, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben. Die Hitze erhöhen und den Bräter mit dem Deckel schließen.
Schritt 2
Räuchern
| 300 g | Forelle |
| 300 g | Saibling |
Den Fisch und das Gitter leicht einölen und vorsichtig würzen. Danach die Temperatur runterdrehen, den Fisch mit dem Gitter in den Bräter geben und für ca. 20 Minuten räuchern.
Zutaten
Portionen
4
| 180 g | Räuchermehl |
| 3 g | Senfkörner |
| 10 g | Wacholderbeeren |
| 12 g | Rosmarin |
| 6 g | Lorbeerblätter |
| 300 g | Forelle |
| 300 g | Saibling |
| 1 | gelbe Bete |
| 1 | rote Bete |
| 1 | Apfel |
| 35 g | Olivenöl |
| 15 ml | heller Esssig |
| 3 g | Safransalz |
| 110 g | Créme fraîche |
etwas Kokosschale (optional), Salz, Pfefferkörner, frischer Meerrettich, Kresse zum Garnieren | |
Schritt 3
Beilagen zubereiten
| 1 | gelbe Bete |
| 1 | rote Bete |
| 1 | Apfel |
| 35 g | Olivenöl |
| 15 ml | heller Esssig |
| 3 g | Safransalz |
Die gelbe und die rote Bete in Salzwasser weich garen und schälen. Den Apfel entkernen. Beten und Apfel in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, mit Essig, Öl und dem frischen Meerrettich marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Abschmecken
| 110 g | Créme fraîche |
Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und frischem Meerrettich abschmecken.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
Dem gegarten Fisch die Haut entfernen und ungleichmäßige Stücke daraus entnehmen. Zum Anrichten die Beten- und Apfelscheiben abwechselnd mit dem Fisch stapeln. Zwischendrin immer wieder mit der Crème fraîche garnieren. Zum Schluss alles mit der Marinade beträufeln und mit Kresse und frisch geriebenem Meerrettich garnieren.
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