Gereiftes Beiried mit wildem Brokkoli
Zutaten
Portionen
4
| 100 g | Miso |
| 100 g | Wasser |
| Knoblauchöl | |
| 800 g | Beiried (Roastbeef) |
| Wilder Brokkoli | |
Gewürze nach Geschmack | |
Schritt 1
Mixen
| 100 g | Miso |
| 100 g | Wasser |
| Knoblauchöl |
Das Miso mit Wasser, Knoblauchöl und Kräutern und Gewürzen nach Geschmack mixen.
Schritt 2
Reifen
| 800 g | Beiried (Roastbeef) |
Das Fleisch marinieren und für einige Stunden stehen lassen.
Je länger das Fleisch reifen darf, desto fester und zarter wird es. Bei Rindfleisch empfiehlt Lukas ca. 24 Stunden, bei Huhn sogar bis zu 48 Stunden und bei Kalbfleisch reichen 2–3 Stunden.
Zutaten
Portionen
4
| 100 g | Miso |
| 100 g | Wasser |
| Knoblauchöl | |
| 800 g | Beiried (Roastbeef) |
| Wilder Brokkoli | |
Gewürze nach Geschmack | |
Schritt 3
Weiterverarbeiten
Dann die Marinade abstreifen und das Fleisch gut abtrocknen. Leicht salzen und pfeffern, mit etwas Öl bestreichen, in der Pfanne anbraten und im Ofen 5–6 Minuten bei 160 °C fertig garen.
Schritt 4
Geschafft
| Wilder Brokkoli |
Wilden Brokkoli mit wenig Öl anrösten, mit Sojasauce und etwas Wasser ablöschen und schwenken, bis das Wasser verdampft ist. Mit Chiliöl würzen. Am Ende das Fleisch nochmal kurz in der gleichen Pfanne nachbraten und mit dem Brokkoli servieren.
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