Geröstete Kalbsnieren
Zutaten
Portionen
4
| 2 | Milchkalbsnieren ohne Fett und Haut |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | kalte Butter |
| 1 EL | scharfer Dijonsenf |
| 1 TL | Meauxsenf |
| 5 cl | weißer Portwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | geschlagenes Obers (Schlagsahne) |
weißer Pfeffer, Olivenöl, Salz, Basilikum, Reis oder Püree als Beilage | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Nieren anbraten
| 2 | Milchkalbsnieren ohne Fett und Haut |
Die Nieren in dünne Scheiben schneiden, würzen und in Olivenöl kräftig anbraten. Aus dem Fett nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2
Einkochen lassen
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | kalte Butter |
| 1 EL | scharfer Dijonsenf |
| 1 TL | Meauxsenf |
| 5 cl | weißer Portwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
Schalotten fein schneiden und in Butter anbraten. Den Senf dazugeben, mit Portwein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen. Um ca. die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 3
Finalisieren
| 1 EL | geschlagenes Obers (Schlagsahne) |
Die Nieren wieder beigeben und kurz ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. Die Nieren sollten noch leicht rosa und fast knackig im Biss sein, jedenfalls nicht durchgebraten, da sie sonst trocken und zäh werden können. Geschnittenen Basilikum und geschlagenes Obers unterziehen.
Schritt 4
Geschafft
Mit Butterreis oder Püree servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 2 | Milchkalbsnieren ohne Fett und Haut |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | kalte Butter |
| 1 EL | scharfer Dijonsenf |
| 1 TL | Meauxsenf |
| 5 cl | weißer Portwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | geschlagenes Obers (Schlagsahne) |
weißer Pfeffer, Olivenöl, Salz, Basilikum, Reis oder Püree als Beilage | |
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