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Geschmorte Karotten

mit Quinoasalat
Zubereitung: 15 min
Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
100 gQuinoa, bunt
200 mlWasser
1 Salz
1 Granatapfel
1 Maiskolben
1  rote Zwiebel
100 gRucola
1 Avocado
4 mittelgroße Karotten mit Grün
 Honig
3 EL Olivenöl, extra vergine
2 ELZitronensaft
1 PrisePfeffer
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Schritt 1

Quinoa

100 gQuinoa, bunt
200 mlWasser
 Salz

Den Quinoa in einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser auffüllen. Dann bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und nochmal 5 Minuten mit geschlossenem Deckel nachziehen lassen.

Schritt 2

Granatapfel

1 Granatapfel

Entkernen und in eine Schüssel geben.

Schritt 3

Maiskolben

1 Maiskolben

Die Maiskolben in einer Pfanne ohne Öl rundherum goldbraun anbraten. Anschließend Maiskörner vom Kolben schneiden.

Schritt 4

Zwiebel & Rucola

1  rote Zwiebel
100 gRucola

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Rucola waschen.

Schritt 5

Avocado

1 Avocado

Die Avocado entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Karotten

4 mittelgroße Karotten mit Grün
 Honig

Die Karotten auf einem Blech verteilen und ca. 35 Minuten bei 200 °C schmoren, bis sie sich leicht bräunen. Danach mit Honig verfeinern und leicht salzen.

Schritt 7

Dressing

3 EL Olivenöl, extra vergine
2 ELZitronensaft
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit eine Schneebesen gründlich vermengen, sodass ein sämiges Dressing entsteht.

Schritt 8

Geschafft

Den Quinoa in eine Schüssel geben, den Sauerrahm darauf verteilen, den Rucola darauf drapieren und die restlichen Zutaten dazugeben. Zum Schluss das Dressing und die warmen, geschmorten Karotten auf dem Salat verteilen. Direkt servieren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
100 gQuinoa, bunt
200 mlWasser
1 Salz
1 Granatapfel
1 Maiskolben
1  rote Zwiebel
100 gRucola
1 Avocado
4 mittelgroße Karotten mit Grün
 Honig
3 EL Olivenöl, extra vergine
2 ELZitronensaft
1 PrisePfeffer
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