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Graved Lachs

Name: Graved Lachs
Prep time: 20 min
Cook time: 1440 min
Total time: 1460 min
Yield: 4
Ingredients: 1200 g grobes Salz; 160 g Rohrzucker; 16 Wacholderbeeren; 40 Koriandersamen; 60 weiße Pfefferkörner; 800 g Lachsfilet; 80 g grober Senf; 400 g Buttermilch; 60 g Honig; 800 g Erdnussöl (alternativ Soja Öl); 400 g Dill; 200 g Petersilie; null Dillzweige

mit Dill-Senf-Dressing

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 24 h

Zutaten

Portionen

300 g	grobes Salz
40 g	Rohrzucker
4	Wacholderbeeren
10	Koriandersamen
15	weiße Pfefferkörner
200 g	Lachsfilet
20 g	grober Senf
100 g	Buttermilch
15 g	Honig
200 g	Erdnussöl (alternativ Soja Öl)
100 g	Dill
50 g	Petersilie
	Dillzweige

Schritt 1

Beizen

300 g	grobes Salz
40 g	Rohrzucker
4	Wacholderbeeren
10	Koriandersamen
15	weiße Pfefferkörner
200 g	Lachsfilet
20 g	grober Senf

Grobes Salz, Rohrzucker, Wacholderbeeren, Koriandersamen und weiße Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne etwa 3 Minuten lang erhitzen. Kurz abkühlen lassen, dann das Lachsfilet mit den Gewürzen einreiben und zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und die Marinade abreiben. Den Lachs in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und mit einer Schicht grobem Senf bestreichen.

Schritt 2

Buttermilch-Dill-Öl

100 g	Buttermilch
15 g	Honig
200 g	Erdnussöl (alternativ Soja Öl)
100 g	Dill
50 g	Petersilie

Buttermilch, Senf und Honig mit einem Schneebesen verrühren. Erdnussöl, Dill und Petersilie im Mixer fein zerkleinern. Durch ein Sieb mit Küchenpapier abtropfen lassen. 20 g der Buttermilch-Senf-Honig-Mischung mit 10 g des Dillöls mischen.

Zutaten

Portionen

300 g	grobes Salz
40 g	Rohrzucker
4	Wacholderbeeren
10	Koriandersamen
15	weiße Pfefferkörner
200 g	Lachsfilet
20 g	grober Senf
100 g	Buttermilch
15 g	Honig
200 g	Erdnussöl (alternativ Soja Öl)
100 g	Dill
50 g	Petersilie
	Dillzweige