Graved Lachs
mit Dill-Senf-Dressing
Zutaten
Portionen
4
| 300 g | grobes Salz |
| 40 g | Rohrzucker |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 10 | Koriandersamen |
| 15 | weiße Pfefferkörner |
| 200 g | Lachsfilet |
| 20 g | grober Senf |
| 100 g | Buttermilch |
| 15 g | Honig |
| 200 g | Erdnussöl (alternativ Soja Öl) |
| 100 g | Dill |
| 50 g | Petersilie |
| Dillzweige |
Schritt 1
Beizen
| 300 g | grobes Salz |
| 40 g | Rohrzucker |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 10 | Koriandersamen |
| 15 | weiße Pfefferkörner |
| 200 g | Lachsfilet |
| 20 g | grober Senf |
Grobes Salz, Rohrzucker, Wacholderbeeren, Koriandersamen und weiße Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne etwa 3 Minuten lang erhitzen. Kurz abkühlen lassen, dann das Lachsfilet mit den Gewürzen einreiben und zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und die Marinade abreiben. Den Lachs in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und mit einer Schicht grobem Senf bestreichen.
Schritt 2
Buttermilch-Dill-Öl
| 100 g | Buttermilch |
| 15 g | Honig |
| 200 g | Erdnussöl (alternativ Soja Öl) |
| 100 g | Dill |
| 50 g | Petersilie |
Buttermilch, Senf und Honig mit einem Schneebesen verrühren. Erdnussöl, Dill und Petersilie im Mixer fein zerkleinern. Durch ein Sieb mit Küchenpapier abtropfen lassen. 20 g der Buttermilch-Senf-Honig-Mischung mit 10 g des Dillöls mischen.
Zutaten
Portionen
4
| 300 g | grobes Salz |
| 40 g | Rohrzucker |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 10 | Koriandersamen |
| 15 | weiße Pfefferkörner |
| 200 g | Lachsfilet |
| 20 g | grober Senf |
| 100 g | Buttermilch |
| 15 g | Honig |
| 200 g | Erdnussöl (alternativ Soja Öl) |
| 100 g | Dill |
| 50 g | Petersilie |
| Dillzweige |
Schritt 3
Geschafft
| Dillzweige |
Die Lachsstreifen mit dem Buttermilch-Dill-Öl servieren und mit einigen Dillzweigen garnieren.
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