Grünes Curry mit Fisch

Die Kerne der grünen Chilischoten entfernen und grob hacken. Die weißen Pfefferkörner und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten. Sobald die Gewürze duften und Farbe annehmen, die Pfefferkörner und Koriandersamen zusammen mit Salz in einen Mörser geben und zerkleinern. Knoblauch und Schalotten schälen und fein schneiden. Galgantwurzel und Kurkuma schälen und zusammen mit Zitronengras fein hacken. Dann die Schale der Kaffirlimetten, die Korianderwurzel, große und kleine, grüne Chilischoten, Kurkuma, Zitronengras, Galgantwurzel, Schalotten und Knoblauch in den Mörser geben und alles fein zerdrücken. Ein wenig Krachai hinzufügen, falls vorhanden. Die Garnelenpaste anbraten und ebenfalls hinzugeben.

Die Kokosnusscreme bei mittlerer Hitze in einer Wokpfanne erhitzen, bis das Öl austritt. Dann die Currypaste hinzufügen und braten, bis die Aromen der Gewürze freigesetzt werden. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die grünen Thai-Auberginen in Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser legen. Auch die Palmherzen grob hacken. Den Ingwer schälen und in feine Julienne schneiden. Zerzupfe die Kaffirlimettenblätter und gib sie zusammen mit Fischsauce, Erbsenauberginen, Thai-Auberginen und Ingwer zum Curry. Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Das Curry abschmecken und gegebenenfalls weitere Chilischoten hinzufügen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Palmherz zum Curry geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Eine rote und eine grüne Chilischote grob hacken und die Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren. Die Chilis zusammen mit dem Thai-Basilikum zum Curry geben und gut umrühren. Serviere das Curry mit Reis oder Naan.