Gurken-Kimchi

(Oi Kimchi)
Zubereitung: 20 min
Gesamt: 12 h

Zutaten

1 Gurke
5 %Salz
 Optional: Karotte, Schnittlauch
1 ELGochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 ELPaprikapulver edelsüß, gemahlen
3 ELwarmes Wasser
1 TLReis- oder Weizenmehl (optional)
3 Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TLfrischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TLZucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TLFischsauce (vegan: Sojasauce)

Schritt 1

Vorbereiten

1 Gurke
5 %Salz

Die Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden. 5 % Salz dazugeben, vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Waschen

Das Salz so lange abspülen, bis der gewünschte Salzgrad erreicht ist. Falls es nach einigen Durchgängen noch zu salzig schmeckt, die Gurken für 30 Minuten im Wasser ziehen lassen.

Zutaten

1 Gurke
5 %Salz
 Optional: Karotte, Schnittlauch
1 ELGochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 ELPaprikapulver edelsüß, gemahlen
3 ELwarmes Wasser
1 TLReis- oder Weizenmehl (optional)
3 Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TLfrischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TLZucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TLFischsauce (vegan: Sojasauce)

Schritt 3

Ins Glas füllen

 Optional: Karotte, Schnittlauch
1 ELGochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 ELPaprikapulver edelsüß, gemahlen
3 ELwarmes Wasser
1 TLReis- oder Weizenmehl (optional)
3 Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TLfrischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TLZucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TLFischsauce (vegan: Sojasauce)

Die Gurken nun gut abtropfen lassen und dann mit der Kimchi-Paste vermischen. Optional Karottenstreifen und/oder geschnittenen Schnittlauch beigeben. Die Gurkenmischung in ein Fermentierglas füllen und das Glas verschließen.

Schritt 4

Fermentieren & Geschafft

Dieser Kimchi kann frisch gegessen oder je nach Vorlieben 8 - 12 Stunden fermentiert werden. Danach im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen verzehren.

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