Har Gow
mit Jakobsmuscheln
Zutaten
Portionen
4
| 8 | Jakobsmuscheln |
| 1 TL | Maisstärke |
| Cayennepfeffer, Salz | |
| 1 | Yuzu (oder Yuzukosho-Paste) |
| 150 g | Wasser |
| 50 g | Maisstärke |
| 50 g | Reismehl |
| 50 g | Kartoffelstärke |
| 3 g | Salz |
| 250 g | Creme Fraîche |
| 100 ml | Wasser oder Milch |
| 2 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 1 | Yuzu (Saft & Schale) |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Jakobsmuschel Konzentrat (optional) |
| 20 g | Kaviar |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Füllung zubereiten
| 8 | Jakobsmuscheln |
| 1 TL | Maisstärke |
| Cayennepfeffer, Salz |
Die Jakobsmuscheln auslösen, waschen und trocken legen. 5 der Jakobsmuscheln würfeln bzw. hacken. Aus den restlichen 3 Jakobsmuscheln im Mörser zusammen mit etwas Salz, Cayennepfeffer und der Stärke eine feine Paste herstellen.
Besonders gut klappt das mit einem japanischen Mörser (Suribachi). Die Rillen der Keramikschüssel ermöglichen ein sanftes Zermahlen von Kräutern, Samen und Gewürzen.
Schritt 2
Füllung finalisieren
| 1 | Yuzu (oder Yuzukosho-Paste) |
Yuzuscheiben in feine Würfel schneiden und mit den gewürfelten Jakobsmuscheln zur Paste geben. Alles zusammenmischen.
Statt Yuzu kannst du auch Limetten- oder Zitronenschalen verwenden.
Schritt 3
Teig vorbereiten
| 150 g | Wasser |
| 50 g | Maisstärke |
| 50 g | Reismehl |
| 50 g | Kartoffelstärke |
| 3 g | Salz |
Wasser zum Kochen bringen. In einer hohen Schüssel die Stärke und das Salz vermischen. Die Schüssel in die Hand nehmen und mit der anderen so klopfen, dass sich die Stärke auf einer Seite der Schüssel sammelt.
Schritt 4
Teig mischen
Gib jetzt nach und nach das kochende Wasser bei, gieße es auf die Seite mit weniger Stärke und rühre – am besten mit Essstäbchen – immer etwas mehr Stärke unter. Wenn der Teig schön flockig ist, knete ihn mit den Fingern weiter. Achtung: Der Teig ist sehr heiß.
Schritt 5
Teig kneten
Sobald ein fester Teig entstanden ist, den Teig auf ein Holzbrett geben und ca. 5 Minuten weiter kneten.
Schritt 6
Portionieren
Der Teig wird zur weiteren Verarbeitung in ca. 13 g große Kugeln portioniert.
Schritt 7
Teigplatten vorbereiten
Die Teigkugeln werden mit Hilfe eines geölten Küchenbeils flach auf das Holzbrett gepresst und gestrichen. Die Teigplatten sollten am Ende 2 - 3 mm dick und im optimalen Fall rund sein. Damit das Falten einfacher geht, kannst du sie auch rund ausstechen.
Alternativ kannst du die Teiglinge auch mit Stärke bestäuben und mit einem Nudelholz ausrollen.
Schritt 8
Füllen und Formen
Die Teigplatte mit Hilfe des Beils vorsichtig vom Brett lösen und in der Handfläche platzieren. In die Mitte etwa 1 TL der Füllung geben. Dann die Hälften zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken. Die spitzen Enden jetzt zueinander ziehen und aufeinander drücken.
Schritt 9
Garen
Die Har Gow werden auf gelochtem Backpapier im Dampfkorb bei starker Hitze für 5 - 6 Minuten gedämpft.
Schritt 10
Sauce zubereiten
| 250 g | Creme Fraîche |
| 100 ml | Wasser oder Milch |
| 2 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 1 | Yuzu (Saft & Schale) |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Jakobsmuschel Konzentrat (optional) |
Creme Fraîche mit etwas Wasser oder Milch verrühren. Feingeschnittenen Schnittlauch, gewürfelte Yuzuschalen, etwas Salz, Yuzusaft, Sojasauce und wenn vorhanden Jakobsmuschelkonzentrat dazugeben. Leicht erwärmen.
Schritt 11
Geschafft
| 20 g | Kaviar |
Die Sauce in den Teller geben, die Har Gow daraufsetzen und mit Kaviar dekorieren.
Zutaten
Portionen
4
| 8 | Jakobsmuscheln |
| 1 TL | Maisstärke |
| Cayennepfeffer, Salz | |
| 1 | Yuzu (oder Yuzukosho-Paste) |
| 150 g | Wasser |
| 50 g | Maisstärke |
| 50 g | Reismehl |
| 50 g | Kartoffelstärke |
| 3 g | Salz |
| 250 g | Creme Fraîche |
| 100 ml | Wasser oder Milch |
| 2 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 1 | Yuzu (Saft & Schale) |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Jakobsmuschel Konzentrat (optional) |
| 20 g | Kaviar |
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