Haselnuss-Financiers
Zutaten
Diese Menge ergibt 9 Portionen.
| 75 g | Butter |
| 75 g | Haselnussgrieß |
| 75 g | Puderzucker |
| 75 g | Eiweiß |
| 10 g | Honig |
| 20 g | Mehl |
| 1.5 g | Backpulver |
| 200 g | frische Blaubeeren |
| 2 g | Salz |
| Blaubeerenkonfitüre |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Nussbutter herstellen
| 75 g | Butter |
Für die Nussbutter die Butter in einen kleinen Topf geben und stark erhitzen. Die Molke der Butter setzt sich am Boden des Topfes ab und karamellisiert. Dadurch wird die Butter leicht bräunlich und bekommt einen nussigen Geschmack. Achte allerdings darauf, dass die Butter nicht zu braun wird und verbrennt. Die Butter durch ein Sieb gießen.
Schritt 2
Verrühren
| 75 g | Haselnussgrieß |
| 75 g | Puderzucker |
| 75 g | Eiweiß |
| 10 g | Honig |
| 20 g | Mehl |
| 1.5 g | Backpulver |
Den Grieß zusammen mit Puderzucker, Eiweiß und Honig verrühren. Die Nussbutter langsam unterheben. Mehl und Backpulver hinzufügen und alles vermengen.
Dieser Teig eignet sich auch als Boden einer Tarte.
Schritt 3
Backen
| 200 g | frische Blaubeeren |
Die Masse mit einer Spritztülle in eingefettete Silikonformen geben. Dabei die Silikonformen zur Hälfte füllen. Anschließend ein paar frische Blaubeeren in die reindrücken und die Financiers für ca. 15 - 20 Minuten bei 190 °C Umluft backen.
Bei der Obsteinlage kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen: Himbeeren passen zum Haselnussteig, Johannisbeeren schmecken mit Mandelgrießteig am besten, aber auch Äpfel, Birnen und Zwetschgen kannst du super verwenden.
Schritt 4
Geschafft
| 2 g | Salz |
| Blaubeerenkonfitüre |
Die Financiers abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Blaubeerkonfitüre bestreichen und mit frischen Blaubeeren dekorieren. Zum Schluss mit etwas Salz, Haselnussgrieß und Puderzucker verfeinern.
Geröstete oder karamellisierte Haselnüsse oder essbare Blüten kannst du ebenfalls als Deko verwenden.
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