Haselnuss-Lebkuchen

Name: Haselnuss-Lebkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 15150 min
Yield: 4
Ingredients: 500g Haselnüsse, gemahlen; 160g Zucker; 20g Zimt; 60g Orangeat/Zitronat; 80g Honig; 4 Eiweiße

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 3 h

Zutaten

500 g	Haselnüsse, gemahlen
160 g	Zucker
20 g	Zimt
60 g	Orangeat/Zitronat
80 g	Honig
4	Eiweiße

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Diese Menge ergibt 30 - 40 Stück Haselnuss-Lebkuchen.

Schritt 1

Haselnüsse rösten

500 g

Haselnüsse, gemahlen

Die gemahlenen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, gut verteilen und im Backofen bei 170 °C Umluft für 10 - 15 Minuten backen rösten.

Tipp:Durch das Rösten, bekommen die Kekse ein viel intensiveres Haselnuss-Aroma. Danach die Haselnüsse gut auskühlen lassen.

Schritt 2

Teig zubereiten

160 g	Zucker
20 g	Zimt
60 g	Orangeat/Zitronat
80 g	Honig
4	Eiweiße

Zucker und Zimt vermischen und Orangeat und Zitronat im Mörser zerquetschen. Dann alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und vermischen.

Schritt 3

Teig kühlen

Den Teig schön flachdrücken, in Frischhaltefolie einpacken und mindestens für 2 Stunden oder über Nacht, bei 2 – 5 °C kühl stellen.

Schritt 4

Ausstechen

Den gekühlten Teig nochmals leicht durchkneten, auf einer leicht bemehlten (oder mit gemahlenen Haselnüssen bestreuten) Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher nach Wahl Kekse ausstechen.

Schritt 5