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7hauben kochen

Haselnuss-Lebkuchen

Zubereitung: 15 min
Gesamt: 3 h

Zutaten

500 gHaselnüsse, gemahlen
160 gZucker
20 gZimt
60 gOrangeat/Zitronat
80 gHonig
4 Eiweiße
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Diese Menge ergibt 30 - 40 Stück Haselnuss-Lebkuchen.

Schritt 1

Haselnüsse rösten

500 gHaselnüsse, gemahlen

Die gemahlenen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, gut verteilen und im Backofen bei 170 °C Umluft für 10 - 15 Minuten backen rösten.

Tipp:

Durch das Rösten, bekommen die Kekse ein viel intensiveres Haselnuss-Aroma. Danach die Haselnüsse gut auskühlen lassen.

Schritt 2

Teig zubereiten

160 gZucker
20 gZimt
60 gOrangeat/Zitronat
80 gHonig
4 Eiweiße

Zucker und Zimt vermischen und Orangeat und Zitronat im Mörser zerquetschen. Dann alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und vermischen.

Schritt 3

Teig kühlen

Den Teig schön flachdrücken, in Frischhaltefolie einpacken und mindestens für 2 Stunden oder über Nacht, bei 2 – 5 °C kühl stellen.

Schritt 4

Ausstechen

Den gekühlten Teig nochmals leicht durchkneten, auf einer leicht bemehlten (oder mit gemahlenen Haselnüssen bestreuten) Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher nach Wahl Kekse ausstechen.

Schritt 5

Backen & Geschafft

Bei 190 °C Umluft (oder bei 200 °C Ober/Unterhitze) ca. 8 – 10 Minuten backen. Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten

500 gHaselnüsse, gemahlen
160 gZucker
20 gZimt
60 gOrangeat/Zitronat
80 gHonig
4 Eiweiße
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