Helle Grundsauce

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 60 min

Zutaten

4.5 Zwiebeln
5 frische Lorbeerblätter
250 gButter
500 mlWeißwein
180 mlWermut
2 lGemüse- oder Geflügelfond
800 mlSahne (mind. 30 % Fett)

Dieses Rezept ergibt ca. 900 ml

Schritt 1

Wurzelgemüsefond

Schritt 2

Zwiebeln anschwitzen

4.5 Zwiebeln
5 frische Lorbeerblätter
125 gButter

Die Zwiebeln schälen, schneiden und mit den Lorbeerblättern in der Butter farblos anschwitzen.

Zutaten

4.5 Zwiebeln
5 frische Lorbeerblätter
250 gButter
500 mlWeißwein
180 mlWermut
2 lGemüse- oder Geflügelfond
800 mlSahne (mind. 30 % Fett)

Schritt 3

Ablöschen & reduzieren

500 mlWeißwein
180 mlWermut
2 lGemüse- oder Geflügelfond

Mit Weißwein und Wermut ablöschen. Danach die Flüssigkeit reduzieren, den Fond angießen und auf ca. die Hälfte reduzieren.

Schritt 4

Passieren

800 mlSahne (mind. 30 % Fett)

Nun die Sahne angießen und kräftig aufkochen. Danach sofort durch ein feines Haarsieb passieren und in einem anderen Topf weiter einkochen.

Schritt 5

Abschmecken

125 gButter

Nun die Butter zugeben und für kurze Zeit verkochen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft auffrischen.

Tipp:

Wenn die Sauce sämiger werden soll, kannst du sie vor dem Abschmecken noch mit angerührter Maisstärke abbinden.

Schritt 6

Variante: Weiße Balsamicosauce

Dazu weißen Balsamico um 2/3 reduzieren und in die Sauce einrühren. Kurz rasten lassen und mit dem Stabmixer aufschäumen.

Schritt 7

Variante: Safransauce

Safran in die Sauce geben und einziehen lassen.

Schritt 8

Variante: Rosmarinsauce

Den Rosmarin in die Sauce schneiden und 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen darf die Sauce nicht mehr kochen. Dann durch ein feines Gazesieb passieren.

Schritt 9

Variante: Basilikumsauce

Den Basilikum in die Sauce schneiden und 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen darf die Sauce nicht mehr kochen. Dann durch ein feines Gazesieb passieren.

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