Helle Grundsauce
Zutaten
| 4.5 | Zwiebeln |
| 5 | frische Lorbeerblätter |
| 250 g | Butter |
| 500 ml | Weißwein |
| 180 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüse- oder Geflügelfond |
| 800 ml | Sahne (mind. 30 % Fett) |
Dieses Rezept ergibt ca. 900 ml
Schritt 1
Rezept: Wurzelgemüsefond
Schritt 2
Zwiebeln anschwitzen
| 4.5 | Zwiebeln |
| 5 | frische Lorbeerblätter |
| 125 g | Butter |
Die Zwiebeln schälen, schneiden und mit den Lorbeerblättern in der Butter farblos anschwitzen.
Zutaten
| 4.5 | Zwiebeln |
| 5 | frische Lorbeerblätter |
| 250 g | Butter |
| 500 ml | Weißwein |
| 180 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüse- oder Geflügelfond |
| 800 ml | Sahne (mind. 30 % Fett) |
Schritt 3
Ablöschen & reduzieren
| 500 ml | Weißwein |
| 180 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüse- oder Geflügelfond |
Mit Weißwein und Wermut ablöschen. Danach die Flüssigkeit reduzieren, den Fond angießen und auf ca. die Hälfte reduzieren.
Schritt 4
Passieren
| 800 ml | Sahne (mind. 30 % Fett) |
Nun die Sahne angießen und kräftig aufkochen. Danach sofort durch ein feines Haarsieb passieren und in einem anderen Topf weiter einkochen.
Schritt 5
Abschmecken
| 125 g | Butter |
Nun die Butter zugeben und für kurze Zeit verkochen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft auffrischen.
Wenn die Sauce sämiger werden soll, kannst du sie vor dem Abschmecken noch mit angerührter Maisstärke abbinden.
Schritt 6
Variante: Weiße Balsamicosauce
Dazu weißen Balsamico um 2/3 reduzieren und in die Sauce einrühren. Kurz rasten lassen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Schritt 7
Variante: Safransauce
Safran in die Sauce geben und einziehen lassen.
Schritt 8
Variante: Rosmarinsauce
Den Rosmarin in die Sauce schneiden und 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen darf die Sauce nicht mehr kochen. Dann durch ein feines Gazesieb passieren.
Schritt 9
Variante: Basilikumsauce
Den Basilikum in die Sauce schneiden und 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen darf die Sauce nicht mehr kochen. Dann durch ein feines Gazesieb passieren.
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