Heller Geflügelfond
Zutaten
| 2 kg | Geflügelkarkassen |
| 4 l | Wasser |
| 2.5 | Zwiebeln |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
Dieses Rezept ergibt ca. 2 l
Schritt 1
Karkassen blanchieren
| 2 kg | Geflügelkarkassen |
Die Geflügelkarkassen kurz blanchieren, um die ersten Trübstoffe zu beseitigen.
Schritt 2
Aufkochen
| 4 l | Wasser |
Die Karkassen mit kaltem Wasser ansetzen, sodass sie gut mit dem Wasser bedeckt sind. Nun muss das Ganze einmal aufkochen, die Trübstoffe und das Fett dabei direkt abschöpfen.
Zutaten
| 2 kg | Geflügelkarkassen |
| 4 l | Wasser |
| 2.5 | Zwiebeln |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
Schritt 3
Zwiebeln & Gewürze dazugeben
| 2.5 | Zwiebeln |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
Erst jetzt die geschälten, geschnittenen Zwiebeln, die angerissenen Lorbeerblätter und den Pfeffer dazugeben und weiterhin die Trübstoffe abschöpfen.
Schritt 4
Reifen lassen
Nach ca. 10 Minuten das Ganze auf eine niedrigere Stufe stellen, sodass der Fond nur ganz zart köchelt und so ca. 5 - 6 Stunden reifen lassen.
Schritt 5
Passieren & Geschafft
Anschließend durch ein Sieb mit Tuch und gerne einem weiteren Sieb passieren.
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