Herz-Ravioli

Für den Nudelteig Dotter, Grieß, Salz, 1 EL Rote-Rüben-Saft und Mehl in einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Die Masse, die sich im Rührgerät befindet, ist nun viel zu trocken. Deshalb ein wenig Öl an den Schüsselrand geben und langsam esslöffelweise Rote-Rüben-Saft dazugeben. Es soll gerade so viel sein, dass sich der Teig nur leicht verknetet. Den Teig 30 Minuten rasten lassen.

Kräuter klein schneiden und unter den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig vierteln und mit der Nudelmaschine 2mm dünn ausrollen. Auf einer Teigbahn im Abstand von 6cm etwas Ricotta-Füllung darauf setzen. Eine zweite Teigbahn vorsichtig darüber klappen und gut andrücken. Anschließend Herzen ausstechen und die Ränder mit einer kleinen Gabel verschließen.

In siedendem Salzwasser 7 Minuten ziehen lassen und anschließend in geschmolzener brauner Butter schwenken. Mit Rucola, Rote-Beete-Blätter, getrocknete Rosenblätter und geriebenem Parmesan garnieren und seine:n Liebste:n verführen!