Hotdog "Hermann"

Die Schalotten in feine Streifen schneiden und den Knoblauch kleinhacken. Mit braunem Zucker anschwitzen und karamellisieren, dann mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben und marmeladendick einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Tomaten häuten, die Kerne ausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Avocado entkernen und aus der Schale geben. Mit einer Gabel zerdrücken, mit Limettensaft, Salz und Cayenne-Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel unterrühren.

Die vegetarischen Käsebratwürste in der Pfanne knusprig braten. Das angewärmte, der Länge nach auf einer Seite aufgeschnittene Hotdog-Brötchen mit der Schalotten-Marmelade bestreichen. Etwas fein geschnittene Gurke daraufgeben und die Käsebratwurst einlegen. Mit der Avocado-Creme und frisch gezupftem Koriander bedecken und mit Senf und Ketchup vollenden.