Hühnerbrühe
aus dem Schnellkochtopf
Zutaten
Zutaten für ca. 1,3 Liter Brühe
Portionen
1
| 1 kg | Hühnerkeulen oder Flügel |
| 150 ml | Weißwein, halbtrocken oder lieblich |
| 10 g | Salz |
| 850 ml | Wasser |
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Druckdampfgaren
| 1 kg | Hühnerkeulen oder Flügel |
| 150 ml | Weißwein, halbtrocken oder lieblich |
| 10 g | Salz |
| 850 ml | Wasser |
Alle Zutaten in den Schnellkochtopf geben und mit dem Deckel verschließen. Die höchste Druckstufe einstellen und das Kochfeld auf mittelhohe Hitze stellen. Sobald der grüne bzw. 2. Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 45 Minuten. Die Hitze reduzieren.
Schritt 2
Geschafft
Nach dem Garen den Topf von der Hitze nehmen und warten, bis sich der Druck abgebaut hat. Dies dauert etwa 15 Minuten. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen, das Fleisch vorsichtig von den Knochen zupfen (Achtung: sehr heiß) und von Haut und Knorpeln befreien.
Je nachdem, wie du das Hühnerfleisch weiterverwenden möchtest, kannst du entscheiden, welches Fleisch du für die Brühe nutzt und wie du sie salzt. Möchtest du das Fleisch z.B. als Pulled Chicken, für Hühnerfrikassee oder als Suppeneinlage nutzen, empfiehlt es sich, Beine und Flügel zu verwenden und die Brühe zu salzen (Salzgehalt von 1–2 % bezogen auf die Gesamtmenge). Möchtest du ausschließlich die Brühe zubereiten, musst du kein Salz hinzufügen und es reicht z.B. eine Hühnerkarkasse. Wenn die Brühe abkühlt, setzt sich obendrauf Fett ab, welches du z.B. auf geröstetem Brot mit Kräutern und Salz servieren oder zum Anbraten nutzen kannst.
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