India Pale Ale (IPA)

Zubereitung: 5 h
Gesamt: 6 Wochen

Zutaten

8.5 lWasser (Hauptguss)
2.35 kgPale Ale Malz
150 ghelles Karamellmalz
8 lWasser (Nachgüsse)
30 gCentennial Hopfen (10 % Alphasäure)
45 gCascade Hopfen (5 % Alphasäure)
 Alehefe, z.B. LalBrew BRY-97 oder Safale US-05

Zutaten für 10 Liter

Schritt 1

Einmaischen

8.5 lWasser (Hauptguss)
2.35 kgPale Ale Malz
150 ghelles Karamellmalz

Möglichst gleichmäßig und langsam bei 63 °C das Malz einrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Schritt 2

Rast

Auf 67 °C erhitzen und für 60 Minuten rasten lassen.

Zutaten

8.5 lWasser (Hauptguss)
2.35 kgPale Ale Malz
150 ghelles Karamellmalz
8 lWasser (Nachgüsse)
30 gCentennial Hopfen (10 % Alphasäure)
45 gCascade Hopfen (5 % Alphasäure)
 Alehefe, z.B. LalBrew BRY-97 oder Safale US-05

Zutaten für 10 Liter

Schritt 3

Läutern

Die Maische mit dem Jod überprüfen und dann auf 78 °C aufheizen. Anschließend in einen Läutereimer oder Topf mit Dämpfeinsatz kippen. Während der Läuterruhe den Einkochtopf sauber machen. Etwas von der Trubwürze ablaufen lassen und vorsichtig mit der Schöpfkelle auf das Filterbett auftragen, bis die Trubteile verschwunden sind.

Schritt 4

Flüssighefe anfüttern

Wenn du deine Flüssighefe anfüttern möchtest, kannst du nun 200 - 500 ml der Vorderwürze abziehen, abkochen und abkühlen lassen und dann mit der Hefe vermengen.

Schritt 5

Nachgüsse

8 lWasser (Nachgüsse)

Nachdem ca. 2 - 4 l Trubwürze zirkuliert sind, kann die Vorderwürze mit Hilfe eines Schlauchs in den Einkochtopf transferiert werden. Nun die Nachgüsse genauso vorsichtig aufbringen. Das Filterbett sollte dabei nie trocken sein.

Schritt 6

Würzekochen

30 gCentennial Hopfen (10 % Alphasäure)
45 gCascade Hopfen (5 % Alphasäure)

Die Hälfte des Centennial-Hopfens bereits in die Vorderwürze geben und alles gemeinsam zum Kochen bringen. 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, die zweite Hälfte geben. 30 Minuten nach Kochbeginn findet die dritte Hopfengabe (1/3 Cascade) statt und 60 Minuten nach Kochbeginn die vierte (1/3 Cascade).

Schritt 7

Whirlpool

Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten setzen lassen. Dann den Whirlpool starten, indem mit einem desinfizierten Kochlöffel am Topfrand entlang gerührt wird, sodass die Würze zirkuliert. 10 Minuten warten.

Schritt 8

Transferieren

Die Würze durch ein Sieb mit Tuch in jenes Gefäß transferieren, in welchem dann gegärt wird. Dabei aufpassen, dass möglichst viel vom Trub hinten bleibt.

Tipp:

Wenn du mit dem Speidel Braumeister arbeitest, kühlst du die Würze zuerst dort drin und transferierst sie anschließend in den Gäreimer.

Schritt 9

Kühlen

Den Topf mit der Würze auf ca. 20 °C abkühlen.

Schritt 10

Stammwürze messen

Die Stammwürze mit einem Refraktometer bestimmen. Sollte die Stammwürze zu hoch sein, mit abgekochtem Wasser verdünnen.

Schritt 11

Hefe zugeben

 Alehefe, z.B. LalBrew BRY-97 oder Safale US-05

Die Hefe nach Verpackungsanleitung dosieren und zugeben. Den Deckel schließen und bei 20 °C 5 - 7 Tage vergären.

Schritt 12

Hopfenstopfen

Während der Gärung das Säcken mit dem restlichen Drittel Cascade-Hopfen in der Würze lassen.

Tipp:

Wie lange und wann genau du Hopfenstopfen möchtest, kannst du selbst ausprobieren.

Schritt 13

Abfüllen

Wenn 5 g CO2/l gewünscht sind, 7 g Zucker/l zugeben, rühren, bis sich der Zucker auflöst und in die Flaschen abfüllen.

Schritt 14

Reifen lassen & Geschafft

Eine Woche bei Raumtemperatur und anschließend 3 - 4 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Dann ist dein Bier genussbereit – Prost!

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