Kaffee-Zitronen-Schokoladentarte
mit Kaffeeeis
Zutaten
Portionen
4
| 100 g | Schokolade, zartbitter |
| 165 g | Butter |
| 175 ml | Kaffee |
| 1 | Vanilleschote (Mark) |
| 160 g | Staubzucker |
| 200 g | Mehl |
| 7 g | Backpulver |
| 7 | Eier |
| 70 g | Staubzucker |
| 370 g | Kristallzucker |
| 1 g | Salz |
| 55 g | Instantkaffeepulver |
| 40 g | Kakaopulver |
| 500 g | Milch |
| 500 g | Sahne |
| 100 g | Eigelb |
| 170 g | Zitronensaft |
| 4 | Zitronen (Abrieb) |
| 250 g | kalte Butterwürfel |
Salz Für die Garnitur: halbierte Physalisstücke, evtl. kandierte Zitronenscheiben | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Tarte zubereiten
| 100 g | Schokolade, zartbitter |
| 90 g | Butter |
| 175 ml | Kaffee |
| 1 | Vanilleschote (Mark) |
| 160 g | Staubzucker |
| 75 g | Mehl |
| 2 g | Backpulver |
| 1 | Ei |
Schokolade, Butter, Kaffee und Salz im Wasserbad zusammenschmelzen. Vanillemark und Zucker dazugeben und vom Herd nehmen. Das Mehl mit dem Backpulver nach und nach einrühren und zum Schluss das Ei untermischen.
Schritt 2
Tarte backe
Die Masse in eine ofenfeste Form geben und bei 135 °C 30 Minuten backen.
Schritt 3
Kaffeebrösel zubereiten
| 75 g | Butter |
| 70 g | Staubzucker |
| 70 g | Kristallzucker |
| 1 g | Salz |
| 2 | Eier |
| 15 g | Instantkaffeepulver |
| 40 g | Kakaopulver |
| 125 g | Mehl |
| 5 g | Backpulver |
Butter, Zucker und Salz verrühren. Dann auch Eier, Kaffee- und Kakaopulver sowie Mehl mit Backpulver dazugeben. Alle Zutaten mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Diese auf ein Backpapier streichen und bei 150 °C für 20 min backen. Danach im ausgeschaltenen Ofen dehydrieren und anschließend zu einem feinen Pulver mahlen.
Schritt 4
Kaffeeeis zubereiten
| 500 g | Milch |
| 500 g | Sahne |
| 40 g | Instantkaffeepulver |
| 100 g | Kristallzucker |
| 100 g | Eigelb |
Milch, Sahne, Kaffeepulver und Zucker aufkochen. Dotter über einem Wasserbad aufschlagen.
Schritt 5
Eis frieren lassen
Die leicht überkühlte Kaffee-Milchmischung einschlagen, bis die Masse leicht cremig ist (ca. 80 °C). Die Masse in der Eismaschine frieren lassen.
Schritt 6
Zitronencreme zubereiten
| 170 g | Zitronensaft |
| 4 | Zitronen (Abrieb) |
| 200 g | Kristallzucker |
| 4 | Eier |
| 250 g | kalte Butterwürfel |
Zitronensaft und -Abrieb mit Zucker und Eier über einem Wasserbad auf 80 °C aufschlagen. Die Butterwürfel nach und nach einmixen.
Schritt 7
Creme kalt stellen
Masse auf den den gebackenen Schokoladen-Kaffeeboden (Tarte) geben und 2–3 Stunden kalt stellen.
Schritt 8
Anrichten & Geschafft
Einen Ausstecher oder ein dünnwandiges Glas wärmen und die Törtchen ausstechen. Anschließend in die Kaffeebrösel stürzen und dann auf dem Teller platzieren. Das Kaffeeeis darauf setzen und mit Physalis dekorieren.
Zutaten
Portionen
4
| 100 g | Schokolade, zartbitter |
| 165 g | Butter |
| 175 ml | Kaffee |
| 1 | Vanilleschote (Mark) |
| 160 g | Staubzucker |
| 200 g | Mehl |
| 7 g | Backpulver |
| 7 | Eier |
| 70 g | Staubzucker |
| 370 g | Kristallzucker |
| 1 g | Salz |
| 55 g | Instantkaffeepulver |
| 40 g | Kakaopulver |
| 500 g | Milch |
| 500 g | Sahne |
| 100 g | Eigelb |
| 170 g | Zitronensaft |
| 4 | Zitronen (Abrieb) |
| 250 g | kalte Butterwürfel |
Salz Für die Garnitur: halbierte Physalisstücke, evtl. kandierte Zitronenscheiben | |
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