Kalbsjus 2. Ansatz
Zutaten
| 200 g | Kalbsabschnitte (sogenannte Parüren) |
| 4.5 | Schalotten |
| 1 Spritzer | dunkler Balsamico |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Madeira |
Ergebnis aus 1. Ansatz | |
Dieses Rezept ergibt ca. 400 ml
Schritt 1
Rezept: Kalbsjus 1. Ansatz
Schritt 2
Im Ofen rösten
| 200 g | Kalbsabschnitte (sogenannte Parüren) |
Die Kalbsabschnitte klein schneiden und entweder im Ofen bei 160 °C für 20 Minuten rösten oder direkt im Topf in der Butter rösten.
Zutaten
| 200 g | Kalbsabschnitte (sogenannte Parüren) |
| 4.5 | Schalotten |
| 1 Spritzer | dunkler Balsamico |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Madeira |
Ergebnis aus 1. Ansatz | |
Schritt 3
Im Topf rösten
| 4.5 | Schalotten |
Die Butter im Topf gut bräunen. Wenn die Kalbsabschnitte bereits geröstet sind, dann die geschnittenen Schalotten zugeben und anschließend die Kalbsabschnitte. Weiter sanft rösten.
Schritt 4
Ablöschen & köcheln lassen
| 1 Spritzer | dunkler Balsamico |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Madeira |
Nun schrittweise jeweils mit Balsamico, Weißwein und Madeira ablöschen und reduzieren. Danach den Herd zurückschalten, mit der passierten 1. Kalbsjus auffüllen und am Herdrand für ca. 4 - 5 Stunden sanft simmern lassen.
Schritt 5
Passieren & Geschafft
Anschließend durch ein feines Sieb passieren und den nächsten Ansatz zubereiten.
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