Kalbsjus 2. Ansatz

Name: Kalbsjus 2. Ansatz
Prep time: 25 min
Cook time: 300 min
Total time: 25300 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Kalbsabschnitte (sogenannte Parüren); 4.5 Schalotten; 1Spritzer dunkler Balsamico; 100ml Weißwein; 50ml Madeira; Ergebnis aus 1. Ansatz

Zubereitung: 25 min

Gesamt: 5 h

Zutaten

200 g	Kalbsabschnitte (sogenannte Parüren)
4.5	Schalotten
1 Spritzer	dunkler Balsamico
100 ml	Weißwein
50 ml	Madeira
Ergebnis aus 1. Ansatz

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Dieses Rezept ergibt ca. 400 ml

Schritt 1

Rezept: Kalbsjus 1. Ansatz

Schritt 2

Im Ofen rösten

200 g

Kalbsabschnitte (sogenannte Parüren)

Die Kalbsabschnitte klein schneiden und entweder im Ofen bei 160 °C für 20 Minuten rösten oder direkt im Topf in der Butter rösten.

Schritt 3

Im Topf rösten

4.5	Schalotten

Die Butter im Topf gut bräunen. Wenn die Kalbsabschnitte bereits geröstet sind, dann die geschnittenen Schalotten zugeben und anschließend die Kalbsabschnitte. Weiter sanft rösten.

Schritt 4

Ablöschen & köcheln lassen

1 Spritzer	dunkler Balsamico
100 ml	Weißwein
50 ml	Madeira

Nun schrittweise jeweils mit Balsamico, Weißwein und Madeira ablöschen und reduzieren. Danach den Herd zurückschalten, mit der passierten 1. Kalbsjus auffüllen und am Herdrand für ca. 4 - 5 Stunden sanft simmern lassen.

Schritt 5