Kalbsjus 3. Ansatz
Zutaten
| 4 | Schalotten |
| 70 g | Butter |
| 1 Spritzer | Balsamico |
| 100 ml | Weißwein |
| 40 ml | Madeira |
| 400 ml | Ergebnis aus dem 2. Ansatz |
Evtl. etwas mehr Butter, Maisstärke, Salz, Pfeffer und evtl. Aromen nach Wahl | |
Zur EinkaufslisteDieses Rezept ergibt ca. 220 ml
Schritt 1
Rezept: Kalbsjus 2. Ansatz
Schritt 2
Schalotten anbraten
| 4 | Schalotten |
| 70 g | Butter |
Die Schalotten schälen, vierteln und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Butter im Topf gut bräunen, die Schalotten zugeben und sehr gut am Topfboden entlang rühren.
Schritt 3
Ablöschen
| 1 Spritzer | Balsamico |
| 100 ml | Weißwein |
| 40 ml | Madeira |
Nun schrittweise jeweils mit Balsamico, Weißwein und Madeira ablöschen und reduzieren.
Schritt 4
Reduzieren
| 400 ml | Ergebnis aus dem 2. Ansatz |
Danach mit der passierten 2. Kalbsjus auffüllen und am Herdrand für ca. 2 - 3 Stunden sanft simmern und reduzieren.
Schritt 5
Aromatisieren & Geschafft
Zum Schluss durch ein feines Gazesieb passieren, gegebenenfalls mit etwas Butter und Maisstärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann je nach Wunsch aromatisieren.
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.