Kalbsjus 3. Ansatz

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 3 h

Zutaten

4 Schalotten
70 gButter
1 SpritzerBalsamico
100 mlWeißwein
40 mlMadeira
400 mlErgebnis aus dem 2. Ansatz

Evtl. etwas mehr Butter, Maisstärke, Salz, Pfeffer und evtl. Aromen nach Wahl

Dieses Rezept ergibt ca. 220 ml

Schritt 1

Kalbsjus 2. Ansatz

Schritt 2

Schalotten anbraten

4 Schalotten
70 gButter

Die Schalotten schälen, vierteln und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Butter im Topf gut bräunen, die Schalotten zugeben und sehr gut am Topfboden entlang rühren.

Zutaten

4 Schalotten
70 gButter
1 SpritzerBalsamico
100 mlWeißwein
40 mlMadeira
400 mlErgebnis aus dem 2. Ansatz

Evtl. etwas mehr Butter, Maisstärke, Salz, Pfeffer und evtl. Aromen nach Wahl

Schritt 3

Ablöschen

1 SpritzerBalsamico
100 mlWeißwein
40 mlMadeira

Nun schrittweise jeweils mit Balsamico, Weißwein und Madeira ablöschen und reduzieren.

Schritt 4

Reduzieren

400 mlErgebnis aus dem 2. Ansatz

Danach mit der passierten 2. Kalbsjus auffüllen und am Herdrand für ca. 2 - 3 Stunden sanft simmern und reduzieren.

Schritt 5

Aromatisieren & Geschafft

Zum Schluss durch ein feines Gazesieb passieren, gegebenenfalls mit etwas Butter und Maisstärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann je nach Wunsch aromatisieren.

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Ich stimme der Datenschutzerklärung und der Speicherung meiner Daten zu. Meine Daten werden nicht an Dritte weitergegeben. Ich kann diese Einwilligung jederzeit widerrufen.*

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.