Kalbstafelspitz

Wenn zartrosa Kalbsfleisch auf goldgelbe Perlzwiebel trifft, dann wollen Kartoffel und Pilze auch noch mitmischen - und das kommt dabei raus!

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 60 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 StückKalbstafelspitz Sous Vide
400 gfrische Perlzwiebel
100 gButter
1 ZweigRosmarin
4  Kartoffel
500 gfrische Steinpilze
1 Tasse Persinette Cress

Salz, Pfeffer und etwas Steinpilzöl

Schritt 1

Kalbstafelspitz braten

1 StückKalbstafelspitz Sous Vide

Den geschlossenen Beutel Kalbstafelspitz für 30 Minuten im Wasserbad oder im Kombidämpfer bei 60°C erwärmen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. In einer Pfanne mit Öl an beiden Seiten gut anbraten.

Schritt 2

Perlzwiebel vergolden

400 gfrische Perlzwiebel
100 gButter
1 ZweigRosmarin

Die Perlzwiebel schälen und in einer Pfanne mit Butter, Rosmarin und Meersalz schmoren, bis sie Farbe angenommen haben und gar sind.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 StückKalbstafelspitz Sous Vide
400 gfrische Perlzwiebel
100 gButter
1 ZweigRosmarin
4  Kartoffel
500 gfrische Steinpilze
1 Tasse Persinette Cress

Salz, Pfeffer und etwas Steinpilzöl

Schritt 3

Kartoffel und Pilze vereinen

4  Kartoffel
500 gfrische Steinpilze

Die Kartoffel kochen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit einigen Tropfen Steinpilzöl durchschwenken.
Den Steinpilzen ergeht es genauso: gut putzen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Anrichten

1 Tasse Persinette Cress

Die Kartoffel und die Pilze schichtweise anrichten. Den Kalbstafelspitz und die Perlzwiebel dazugeben, mit Persinette Cress ausgarnieren und mit Naturjus servieren.

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Ich stimme der Datenschutzerklärung und der Speicherung meiner Daten zu. Meine Daten werden nicht an Dritte weitergegeben. Ich kann diese Einwilligung jederzeit widerrufen.*

Dies ist ein Rezept von

Transgourmet

Egger-Lienz-Straße 15

4050 - Traun

+43 (0) 7229 / 605 - 1500


https://www.transgourmet.at/

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.