Kalbstafelspitz
Wenn zartrosa Kalbsfleisch auf goldgelbe Perlzwiebel trifft, dann wollen Kartoffel und Pilze auch noch mitmischen - und das kommt dabei raus!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 1 Stück | Kalbstafelspitz Sous Vide |
| 400 g | frische Perlzwiebel |
| 100 g | Butter |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 4 | Kartoffel |
| 500 g | frische Steinpilze |
| 1 Tasse | Persinette Cress |
Salz, Pfeffer und etwas Steinpilzöl | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kalbstafelspitz braten
| 1 Stück | Kalbstafelspitz Sous Vide |
Den geschlossenen Beutel Kalbstafelspitz für 30 Minuten im Wasserbad oder im Kombidämpfer bei 60°C erwärmen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. In einer Pfanne mit Öl an beiden Seiten gut anbraten.
Schritt 2
Perlzwiebel vergolden
| 400 g | frische Perlzwiebel |
| 100 g | Butter |
| 1 Zweig | Rosmarin |
Die Perlzwiebel schälen und in einer Pfanne mit Butter, Rosmarin und Meersalz schmoren, bis sie Farbe angenommen haben und gar sind.
Schritt 3
Kartoffel und Pilze vereinen
| 4 | Kartoffel |
| 500 g | frische Steinpilze |
Die Kartoffel kochen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit einigen Tropfen Steinpilzöl durchschwenken.
Den Steinpilzen ergeht es genauso: gut putzen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Anrichten
| 1 Tasse | Persinette Cress |
Die Kartoffel und die Pilze schichtweise anrichten. Den Kalbstafelspitz und die Perlzwiebel dazugeben, mit Persinette Cress ausgarnieren und mit Naturjus servieren.
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