Karotten-Kreuzkümmel-Sauce
Zutaten
| 8 | Karotten |
| 1 | Fenchel |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 1.5 l | frisch gepresster Karottensaft (die Reste aufheben!) |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 1 TL | weiße Pfefferkörner |
| 4.5 | frische Lorbeerblätter |
| 200 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüsefond |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Buchweizendrink |
| 200 ml | Hafercuisine |
| 1 EL | frisch gemahlener Kreuzkümmel |
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Maisstärke zum Abbinden | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 8 | Karotten |
| 1 | Fenchel |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 1.5 l | frisch gepresster Karottensaft (die Reste aufheben!) |
Die Karotten schälen und mit dem Fenchel und dem Staudensellerie in Würfel schneiden. Den Karottensaft pressen
Schritt 2
Anschwitzen
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 1 TL | weiße Pfefferkörner |
| 4.5 | frische Lorbeerblätter |
| 200 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüsefond |
Die Karotten im Öl anschwitzen, Fenchel und Staudensellerie ebenso. Anschließend Wacholderbeeren, weiße Pfefferkörner sowie die eingerissenen Lorbeerblätter zugeben und mit anschwitzen. Nun den Ansatz mit den Alkoholika ablöschen und einkochen, danach den Gemüsefond und die Karottenpressreste zugeben und 1 - 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Das Zugeben der Karottenpressreste, um deren Oberfläche auszulaugen, wird Succo-Well-Methode genannt.
Schritt 3
Passieren
Anschließend den Fond durch ein grobes Sieb passieren und gut abtropfen lassen.
Schritt 4
Reduzieren
| 1 | Knoblauchzehe |
Den abgetropften Sud mit ¾ des Karottensaftes und der angedrückten Knoblauchzehe um die Hälfte reduzieren.
Schritt 5
Weiter reduzieren
| 200 ml | Buchweizendrink |
| 200 ml | Hafercuisine |
Nun den Buchweizendrink und die Hafercuisine zugeben und wiederum um die Hälfte reduzieren.
Die Sauce kann auch ohne die beiden Milchersatzprodukte zubereitet werden. Dann gewinnt sie noch ein bisschen mehr an Leichtigkeit, verliert aber das Cremige am Gaumen.
Schritt 6
Geschafft
| 1 EL | frisch gemahlener Kreuzkümmel |
Den Knoblauch rausnehmen und den restlichen Karottensaft zugeben. Nochmals minimal einköcheln lassen, salzen, pfeffern und den frisch gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben. Mit etwas Maisstärke abbinden und dann durch ein feines Gazesieb passieren.
Zutaten
| 8 | Karotten |
| 1 | Fenchel |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 1.5 l | frisch gepresster Karottensaft (die Reste aufheben!) |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 1 TL | weiße Pfefferkörner |
| 4.5 | frische Lorbeerblätter |
| 200 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüsefond |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Buchweizendrink |
| 200 ml | Hafercuisine |
| 1 EL | frisch gemahlener Kreuzkümmel |
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Maisstärke zum Abbinden | |
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