Katalanischer Kabeljau
mit Kohl und Kartoffeln
Zutaten
Portionen
4
| 1 kg | Kartoffeln |
| 3 l | Wasser |
| 30 | Salz |
| 1 | grüner Kohlkopf |
| 4 | entsalzene Kabeljaufilets à 150 g |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Ei |
| 200 ml | natives Olivenöl |
| Pfeffer |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Gemüse kochen
| 1 kg | Kartoffeln |
| 3 l | Wasser |
| Salz | |
| 1 | grüner Kohlkopf |
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke von 1 cm Breite schneiden. Wasser und Kartoffeln in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Etwas salzen und das Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 9 Minuten lang kochen. Den Kohl in kleine Spalten schneiden und in Wasser einweichen, damit Dreckpartikel ausgewaschen werden. Nachdem die Kartoffeln 9 Minuten gekocht haben, den Kohl in den Topf dazugeben. Kohl und Kartoffeln weitere 6 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Kabeljau garen
| 4 | entsalzene Kabeljaufilets à 150 g |
Den Topf vom Herd nehmen und die Kabeljaustücke hineingeben. Sie müssen vollständig vom Wasser bedeckt sein. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten stehen lassen, damit die Restwärme den Kabeljau garen kann.
Wenn du den Kabeljau selbst entsalzen möchtest, anstatt ihn schon entsalzen zu kaufen, kannst du ihn in ein Edelstahl- oder Keramikbehälter legen und diesen mit Wasser befüllen, bis der Fisch gerade bedeckt ist. Dann stellst du den Behälter für 4 Tage in den Kühlschrank. Nach 4 Tagen holst du ihn heraus und wechselst das Wasser. Stelle den Fisch wieder in den Kühlschrank. So gibst du dem Fisch eine angenehme Konsistenz und entsalzt ihn leicht. Wenn du ihn komplett entsalzen möchtest, kannst du ihn beim letzten Einweichen in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3
Sauce
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Ei |
| 200 ml | natives Olivenöl |
| 30 g | Salz |
| Pfeffer |
Stelle eine Mayonnaise her, indem du Knoblauch zerdrückst, Ei, Olivenöl, Salz und einen Hauch Pfeffer hinzugibst und alles mit Hilfe eines Mixers vermischst. Sobald die Mayonnaise fertig ist, gib 100 ml pro Portion der warmen Kohl-Kartoffel-Brühe dazu und mixe alles erneut. So erhältst du eine cremige, weiße Sauce, parfümiert mit Knoblauch und gekochten Kartoffeln, Kohl und Kabeljau.
Schritt 4
Geschafft
Das Gericht wird in tiefen Tellern serviert. Darin die Kartoffeln, den Kohl und den heißen, gut abgetropften Kabeljau anrichten und großzügig mit der Sauce übergießen.
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